Les lipides sont des substances grasses qui comprennent les acides gras (graisses), les huiles, les cires et les stéroïdes, tels que le cholestérol. Ces composés se trouvent à l'intérieur et entre les membranes cellulaires, et ils aident à protéger les nerfs. Différentes formes d'acides gras comprennent les graisses insaturées, les graisses saturées et les acides gras trans. Les sources végétales et animales contiennent différents types de lipides qui peuvent avoir des effets bénéfiques et néfastes sur la santé, selon le type de lipides et les niveaux dans le corps.
Aliments riches en graisses insaturées
Les graisses insaturées peuvent être divisées en deux catégories - les graisses polyinsaturées et monoinsaturées. Selon l'American Heart Association, toutes les graisses insaturées ont des avantages pour la santé et peuvent aider à réduire le mauvais cholestérol. Les graisses polyinsaturées peuvent être davantage décomposées en graisses oméga-6 et oméga-3. Les sources de gras polyinsaturés oméga-3 comprennent l'huile de soja, l'huile de canola, les graines de lin, les noix et les poissons gras, comme le saumon, la truite et le hareng. Les sources de gras polyinsaturés oméga-6 comprennent l'huile de soja, l'huile de maïs et l'huile de carthame. Les graisses monoinsaturées peuvent être trouvées dans les noix, les huiles végétales, l'avocat, l'huile d'olive, l'huile de canola et l'huile de tournesol.
Aliments riches en graisses saturées
La graisse saturée est la principale cause de cholestérol sanguin élevé, selon l'American Heart Association. Par conséquent, l'organisation recommande de limiter votre apport saturé total à moins de 7% de vos calories quotidiennes. Ces graisses se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale tels que le bœuf, le porc, l'agneau, le beurre, le lait et les fromages. Certaines sources végétales, comme la noix de coco, l'huile de noix de coco, le beurre de cacao et l'huile de palme, contiennent également des graisses saturées. L'École de santé publique de Harvard a classé les principales sources de graisses saturées dans le régime américain. Du plus haut au plus bas, ils comprennent le fromage, la pizza, les desserts à base de céréales, les desserts laitiers, le poulet, les saucisses, les franches, le bacon, les côtes, les hamburgers, la cuisine mexicaine et les plats de boeuf.
Aliments contenant des gras trans
Les gras trans peuvent se produire naturellement en petites quantités dans les produits carnés, bien que les gras trans artificiels soient souvent utilisés dans les aliments transformés et les pâtisseries. "Dietary Guidelines for Americans, 2010" recommande de manger le moins de gras trans possible. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, les gras trans augmentent le mauvais cholestérol tout en diminuant le bon cholestérol et sont responsables de pas moins de 20 000 crises cardiaques par an aux États-Unis. Les gras trans naturels peuvent se produire dans le bœuf, le porc, l'agneau, le beurre et le lait. Les gras trans artificiels peuvent se produire dans une variété d'aliments, y compris la margarine, les biscuits, les pizzas surgelées, les beignets et d'autres aliments de préparation rapide frits tels que les frites.
Aliments contenant des stérols
Les stérols, une subdivision des stéroïdes, sont une classe de lipides qui incluent les composés végétaux ainsi que le cholestérol, qui ne se trouve que dans les sources de nourriture animale. Les stérols sont importants dans la formation des membranes cellulaires. Les stérols végétaux peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque en abaissant le mauvais cholestérol, note la Cleveland Clinic. Bien que le cholestérol soit nécessaire, une consommation élevée peut augmenter votre risque de maladie cardiaque. Les aliments avec les niveaux les plus élevés de cholestérol alimentaire comprennent le foie de poulet, le foie de bœuf, les calmars, les œufs, les crevettes, le veau, l'agneau, le bœuf, le poulet, le porc et le homard. Les stérols végétaux peuvent être trouvés en petites quantités dans les légumes, les fruits, les noix, les graines, les légumineuses, les céréales et les huiles végétales.
