Que vous utilisiez de la farine pour cuire du pain et des biscuits ou que vous l'utilisiez comme revêtement pour votre poulet frit préféré, les variations de farine contribuent à une variété de valeurs nutritionnelles. La farine blanche se présente sous diverses formes, notamment blanchies, écrues et enrichies, et chacune d'entre elles est un peu différente sur le plan nutritionnel et peut affecter la valeur nutritionnelle de tout ce que vous cuisinez. En ce qui concerne le blanchi et l'écru, la différence n'est pas si grande, mais l'enrichissement fait la différence.
Blanchis et écrus
Selon le magazine "Cook's Illustrated", la farine tout usage est techniquement blanchie. La farine tout usage est généralement fabriquée de l'une des trois façons qui incluent le blé d'hiver rouge dur, le blé d'hiver rouge tendre ou une combinaison des deux. Lorsque le blé est traité pour la première fois, il a une teinte jaune, mais en environ 12 semaines, ce pigment jaune est oxydé et change de couleur en une teinte plus blanche. Pour la farine blanchie, ce blanchiment naturel va encore plus loin avec l'utilisation de peroxyde de benzoyle ou de chlore gazeux pour créer la couleur blanc brillant de la farine blanchie. Ce blanchiment, cependant, modifie la protéine présente dans la farine. La farine blanchie est le choix préféré de la plupart des consommateurs, car la couleur blanche plus vive est associée à une qualité supérieure.
Enrichi blanchi et non blanchi
Selon l'USDA Nutrient Database, les informations nutritionnelles pour la farine enrichie blanchie et non blanchie sont les mêmes. Une portion de 1 tasse de cette farine contient 455 calories, 12, 92 grammes de protéines, 1, 23 grammes de matières grasses, 95, 39 grammes de glucides et 3, 4 grammes de fibres alimentaires. La teneur en minéraux comprend 19 milligrammes de calcium, 5, 80 milligrammes de fer, 135 milligrammes de phosphore et 134 milligrammes de potassium. En ce qui concerne la teneur en vitamines, vous verrez que l'enrichissement de cette farine comprend de l'acide folique. L'acide folique est une forme synthétique de folate utilisée pour fortifier les aliments. La teneur en acide folique de cette farine est de 192 microgrammes, ce qui donne un nombre total de folates de 229 microgrammes.
Blanc industriel blanchi et enrichi
La farine blanche conçue pour une utilisation industrielle dans les boulangeries et non fabriquée comme farine tout usage est l'endroit où vous verrez une différence entre les différentes farines en ce qui concerne la valeur nutritionnelle. Une portion de 100 grammes de farine de blé blanc industrielle blanchie et enrichie contient 363 calories, 11, 50 grammes de protéines, 73, 81 grammes de glucides et 2, 4 grammes de fibres alimentaires. Les minéraux comprennent 20 milligrammes de calcium, 5, 06 milligrammes de fer, 112 milligrammes de phosphore et 138 milligrammes de potassium. Dans les vitamines, vous trouvez 170 microgrammes de folate total, avec 140 microgrammes provenant de l'acide folique.
Blanc industriel blanchi et non enrichi
Une portion de 100 grammes de farine de blé blanc industrielle blanchie et non enrichie contient 363 calories, 11, 50 grammes de protéines, 73, 81 grammes de glucides et 2, 4 grammes de fibres alimentaires. À ce stade, c'est la même chose, mais regardez les vitamines et les minéraux et vous verrez la différence. Les minéraux comprennent 20 milligrammes de calcium, 1, 26 milligrammes de fer, 112 milligrammes de phosphore et 138 milligrammes de potassium. Ici, vous verrez que le fer est ajouté à la farine blanchie enrichie. En ce qui concerne les vitamines, vous voyez à nouveau la plus grande différence dans les niveaux de folate. Sans l'enrichissement de la farine en acide folique, le niveau total de folate dans la farine blanchie non enrichie n'est que de 31 microgrammes.
