Les légumes déshydratés, avec leur texture plus dure et leurs formes pâles, ne sont peut-être pas votre premier choix de légumes, mais le séchage des légumes est une méthode sûre, faible en gras et durable pour les conserver. L'un des plus grands avantages est que le contenu nutritionnel des légumes déshydratés reste relativement inchangé, vous pouvez donc les utiliser pour vous aider à répondre à votre consommation quotidienne de légumes de 2 à 3 tasses de légumes par jour, telle que définie par le département américain de l'Agriculture.
Contenu calorique
Les légumes déshydratés conservent 100% de la teneur en calories des légumes frais tout en occupant seulement la moitié de l'espace. La technologie actuelle de déshydratation peut éliminer presque toute la teneur en eau des légumes, ne laissant que 2 à 3 pour cent dans le produit fini. L'élimination de l'humidité augmente également la durée de conservation des légumes.
Chaleur et nutriments
Le processus de déshydratation expose les légumes à une certaine chaleur. Bien que les températures soient maintenues assez basses, certaines vitamines thermosensibles, principalement la vitamine C, sont perdues. La vitamine A est assez bien conservée malgré l'exposition à la chaleur, tant que la température est maintenue sous contrôle. Cependant, les processus de cuisson conventionnels entraîneront également une perte ou une destruction de ces deux vitamines. Les vitamines hydrosolubles, telles que les vitamines B, peuvent être perdues pendant le processus de réhydratation des légumes secs, mais elles peuvent être conservées si vous utilisez le liquide de trempage pendant la cuisson.
Contenu en fibres alimentaires
La déshydratation préserve la pleine teneur en fibres alimentaires des légumes, assurant qu'ils restent un choix alimentaire riche en fibres. Les fibres alimentaires apportent du volume à votre alimentation et peuvent aider à réduire les effets de la constipation. Les légumes sont naturellement riches en fibres, solubles et insolubles; la première aide à créer un volume mou, tandis que la seconde aide à accélérer le passage des déchets dans vos intestins.
Texture et consommation
Pour utiliser des légumes déshydratés, vous devez les reconstituer, ce qui nécessite généralement un trempage dans l'eau. Mais vous pouvez ajouter des légumes déshydratés directement dans les aliments très liquides, tels que les soupes, les ragoûts et les sauces. Les légumes reconstitués ont souvent une texture plus douce que les légumes frais, ils sont donc plus souvent consommés dans le cadre d'un plat fini, plutôt que seuls. Certains plats asiatiques, cependant, utilisent la texture inhabituelle des légumes déshydratés pour fournir un contraste de texture.
