En France, la cervelle d'agneau - connue sous le nom de cervelles - est un ingrédient apprécié dans de nombreux plats gastronomiques. Ils sont le plus souvent frits ou sautés dans du beurre, ce qui ajoute à la teneur élevée en matières grasses du cerveau d'agneau. Même le cerveau d'agneau braisé ne modifie pas la quantité excessivement élevée de cholestérol qu'il contient. Bien qu'une portion de 3 oz de cervelle d'agneau braisée offre des quantités généreuses de vitamine B-12 et d'acides gras oméga-3, la teneur en cholestérol de 579% de la valeur quotidienne éclipse ces bienfaits nutritionnels sains.
Riche en protéines
Une portion de 3 onces de cervelle d'agneau braisée contient 123 calories, et environ 40 de ces calories sont fournies par 10, 6 grammes de protéines. Pour un homme adulte de plus de 19 ans, cette quantité fournirait 19 pour cent de son apport alimentaire recommandé en protéines par jour; pour une femme du même âge, il remplirait 23 pour cent de son apport quotidien recommandé en protéines. Parce que les cerveaux d'agneau sont denses en protéines mais sans glucides, ils peuvent être inclus dans les régimes pauvres en glucides, même les plus restrictifs.
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Élevé en graisse
Le cerveau d'agneau braisé contient 8, 6 grammes de gras total et 2, 2 grammes de gras saturés dans une portion de 3 onces. L'American Heart Association dit que vous devriez obtenir 7 pour cent ou moins de vos calories quotidiennes totales à partir de graisses saturées. Une portion de cervelle d'agneau remplit plus de 14 pour cent de cette recommandation pour un adulte qui consomme 2000 calories par jour.
L'AHA conseille également de vous limiter à 300 milligrammes de cholestérol par jour, ou 200 milligrammes si vous avez une maladie cardiaque ou un taux de cholestérol élevé. Les cerveaux d'agneau contiennent 1 737 milligrammes par portion. Vous voudrez peut-être éviter de manger du cerveau d'agneau si vous avez des antécédents de problèmes cardiovasculaires ou parlez à votre médecin pour voir si vous pouvez manger.
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Excellente source d'oméga-3
Le cerveau d'agneau est une excellente source d'acides gras oméga 3 avec 629 mg par portion de 3 onces. Cela représente 39% de la valeur quotidienne. Les oméga-3 sont des graisses polyinsaturées essentielles, ce qui signifie que le corps ne peut pas les fabriquer et doit obtenir l'acide gras des aliments. Les acides gras oméga 3 jouent un rôle essentiel dans de nombreux processus corporels, notamment en aidant à réguler la fonction des cellules et des membranes, des hormones et du système immunitaire. Bien que le cerveau des agneaux soit une excellente source d'oméga-3, la teneur en graisses saturées et en cholestérol n'est peut-être pas le meilleur choix pour obtenir ce nutriment bénéfique pour la santé.
Excellente source de vitamine B-12
Les hommes et les femmes adultes devraient avoir 2, 4 microgrammes de vitamine B-12 par jour pour soutenir la santé du système nerveux et diminuer le risque de maladie cardiaque et de dégénérescence maculaire liée à l'âge. Les cerveaux d'agneau contiennent plus de 100 pour cent de cette exigence, avec près de 8 microgrammes de vitamine B-12 dans une portion de 3 onces. Le cerveau d'agneau est également une bonne source d'autres vitamines B telles que l'acide pantothénique, la riboflavine et la niacine.
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Dense de minéraux
Une portion de 3 onces de cerveaux d'agneau braisé contient 178 microgrammes de cuivre, soit près de 20 pour cent des 900 microgrammes d'AJR du minéral recommandé pour les adultes en bonne santé. Le cerveau d'agneau contient également 10, 2 microgrammes de sélénium par portion, ce qui fournit 18, 5% des besoins quotidiens d'un adulte. Le cuivre et le sélénium agissent tous deux comme des antioxydants qui aident votre système immunitaire à fonctionner correctement et peuvent aider à prévenir les maladies cardiaques ou le cancer. Une portion de cervelle d'agneau fournit de plus petites quantités de fer, de zinc et de potassium.
