Parmi les variétés de haricots secs, les haricots rouges et le type connu simplement sous le nom de petits haricots rouges ou rouges arborent une couleur bordeaux profonde, tandis que les haricots pinto sont d'une couleur rouge plus claire. Tous s'adaptent à une gamme de plats cuisinés, y compris les fèves au lard et les haricots frits. Leur cuisson commence par le mijotage des haricots jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres à la fourchette, après quoi ils peuvent être servis comme accompagnement, ajoutés aux soupes ou réfrigérés pour les salades. Les haricots au four et les haricots frits commencent également par les haricots mijotés. Avant de commencer la cuisson de vos haricots rouges, faites-les tremper toute la nuit dans trois fois leur volume d'eau.
Haricots mijotés
Étape 1
Retirez tous les vieux haricots ou débris qui ont flotté vers le haut pendant le processus de cuisson.
Étape 2
Égoutter les haricots dans une passoire et rincer à l'eau courante froide.
Étape 3
Mettez les haricots rouges dans une casserole sans aluminium pour éviter de donner un goût métallique aux haricots.
Étape 4
Versez le liquide de cuisson sur les haricots de sorte que les haricots soient couverts de 2 pouces. Les choix de liquide de refroidissement comprennent l'eau, le bouillon de poulet, le jus de tomate, le bouillon de boeuf ou le bouillon de légumes. Choisissez des versions à faible teneur en sodium de bouillons ou de jus.
Étape 5
Mesurer 1 cuillère à soupe. l'huile de canola ou d'olive et l'ajouter à la casserole afin de réduire la mousse pendant la cuisson.
Étape 6
Saupoudrer d'assaisonnements choisis, qui peuvent inclure des herbes ou des épices séchées. N'ajoutez pas de sel avant la fin du processus de cuisson ou vos haricots prendront plus de temps à cuire.
Étape 7
Baisser le feu à moyen-élevé et porter les haricots à ébullition lente.
Étape 8
Baisser le feu et laisser mijoter le couvercle du pot pour qu'il libère de la vapeur.
Étape 9
Vérifiez la sensibilité des grains après 30 minutes. Certains grains durent jusqu'à 1 1/2 heure.
Étape 10
Ajouter du sel, si désiré, aux haricots lorsqu'ils sont presque tendres.
Étape 11
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Si les haricots sont soupes, égouttez-les avant de servir.
Haricots cuits au four
Étape 1
Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Suivez les étapes 1 à 7 de la section Méthode mijotée, sauf couvrez les haricots avec 3 pouces de liquide de cuisson plutôt que 2 pouces.
Étape 3
Mélanger l'oignon, la moutarde sèche, la mélasse et le bacon ordinaire, le bacon végétarien ou l'huile d'olive.
Étape 4
Mettez le couvercle de la casserole et placez la casserole couverte dans le four. Si vous n'avez pas de casserole allant au four, versez les haricots dans un pot de haricots ou une cocotte avec un couvercle.
Étape 5
Cuire au moins 40 minutes avant de vérifier la tendreté.
Étape 6
Retirer les fèves au lard du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.
Haricots frits
Étape 1
Suivez les étapes 1 à 9 de la section Méthode mijotée, en utilisant de la poudre d'ail et de l'oignon haché comme assaisonnement de cuisson avec l'huile d'olive.
Étape 2
Égoutter les haricots en réservant le liquide de cuisson dans un bol.
Étape 3
Mettez les haricots égouttés dans une poêle épaisse, tournez le feu à moyen-élevé et écrasez les haricots pendant que la poêle chauffe.
Étape 4
Versez 1 tasse du liquide de haricot réservé dans la purée de haricots, en continuant à remuer et à écraser les haricots jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu lorsque les haricots frits atteignent la texture et l'épaisseur que vous préférez.
Choses dont vous aurez besoin
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2 tasses de haricots rouges secs
6 tasses de liquide de cuisson (environ)
1 cuillère à soupe. huile d'olive
Assaisonnements
1/2 tasse d'oignon jaune, haché
1/2 tasse de mélasse claire ou foncée
1 à 2 cuillères à soupe. moutarde sèche
3 tranches de bacon, hachées ou 1 cuillère à soupe. huile d'olive ou bacon végétarien
1/3 tasse d'oignon jaune, haché
1 c. poudre d'ail
Pointe
Plus le haricot est petit, plus il cuit rapidement. Les petits haricots rouges peuvent cuire en aussi peu que 30 minutes. Suivez les instructions de l'emballage et vérifiez par intermittence pendant la phase de mijotage.
Égoutter les haricots trempés et les mettre dans une casserole avec de l'eau fraîche aide à éliminer le risque de gaz que certaines personnes éprouvent après avoir mangé des haricots secs.
Ne vous limitez pas au type de haricots requis dans les recettes traditionnelles. Si vous n'avez que des haricots rouges sous la main au lieu de la marine classique pour les haricots cuits au four à Boston, utilisez quand même les haricots rouges. L'expérimentation peut entraîner de nouveaux favoris, comme la substitution des haricots garbanzo aux haricots rouges ou pinto lors de la préparation d'un lot de haricots frits.
