L'acsulfame potassium, également appelé acésulfame K ou Ace-K, est l'un des six édulcorants artificiels dont l'utilisation aux États-Unis a été approuvée, selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA). Les cinq autres sont le sucralose, la saccharine, l'aspartame, le néotame et l'advantame.
Le principal avantage des soi-disant édulcorants non nutritifs - qui ne fournissent pas de vitamines, de minéraux ou d'autres avantages nutritionnels - est qu'ils «fournissent peu ou pas de calories», Nancy Farrell Allen, RDN, porte-parole de l'Academy of Nutrition et diététique, raconte LIVESTRONG.com.
L'Ace-K en particulier, ajoute-t-elle, "a une bonne durée de conservation et est stable dans les méthodes de préparation des aliments". Cela signifie qu'il ne perd pas sa saveur au fil du temps, conservant sa douceur même lorsqu'il est chauffé (ce qui signifie qu'il peut être utilisé dans les pâtisseries).
Les six édulcorants artificiels approuvés par la FDA sont considérés comme des édulcorants «à haute intensité» car ils sont tous beaucoup plus sucrés que le sucre ordinaire (saccharose). L'Ace-K est 200 fois plus sucré que le sucre, selon la FDA.
Quels produits alimentaires contiennent Ace-K?
La FDA a approuvé pour la première fois l'acésulfame potassium en 1988 pour les chewing-gums, les boissons (y compris le café et le thé instantanés), les gélatines et les puddings. Il a également été approuvé pour une utilisation comme substitut du sucre tant que chaque paquet ne contenait pas plus que l'équivalent de deux cuillères à café de sucre, selon l'approbation initiale de la FDA. À l'époque, la FDA n'a pas approuvé Ace-K pour les confiseries ou les bonbons durs ou mous.
En 2003, la FDA a élargi son approbation de l'Ace-K afin qu'il puisse être utilisé comme «édulcorant à usage général et exhausteur de goût dans les aliments, à l'exclusion de la viande et de la volaille». Le composé se trouve désormais dans une grande variété d'aliments et de boissons, y compris toutes les catégories d'aliments d'origine, ainsi que les produits de boulangerie, les desserts glacés, les boissons protéinées et les boissons diététiques, explique Farrell Allen. On le trouve également dans certains bonbons mous et durs et autres bonbons.
L'Ace-K est préférable lorsqu'il est combiné avec d'autres édulcorants car il peut laisser un léger arrière-goût amer, explique Farrell Allen.
Vous pouvez trouver Ace-K vendu sous les noms de marque de Sunett et Sweet One. Il est répertorié sur le panel d'ingrédients des produits alimentaires aux États-Unis sous le nom d'acésulfame K, d'acésfulame potassium ou d'Ace-K, selon la FDA, ou parfois sous le nom d'E950 en Europe.
Ace-K est-il sûr?
En 1980, la FDA a interdit le cyclamate édulcorant artificiel en raison d'une crainte qu'il puisse provoquer le cancer de la vessie chez les animaux de laboratoire, selon le National Cancer Institute. Les études ultérieures n'ont pas trouvé le même risque mais le cyclamate est toujours interdit, et d'autres édulcorants artificiels ont soulevé les mêmes inquiétudes.
Jusqu'à présent, Ace-K et les cinq autres édulcorants approuvés ne montrent aucune preuve de cancer. "Malgré la controverse dans les résultats des tests, la FDA et l'Union européenne maintiennent que Ace-K est sans danger pour les consommateurs", explique Farrell Allen. "La FDA l'a répertorié comme un grade I, suggérant" des preuves bonnes / solides soutenant "sa sécurité."
L'approbation de la FDA d'Ace-K était basée sur une analyse de plusieurs études, la plupart d'entre elles sur des animaux, examinant l'effet du composé sur la reproduction, le métabolisme, la génétique et le cancer, entre autres. Ils n'ont montré aucun mal et ont également indiqué que l'Ace-K n'est pas métabolisé par le corps. En d'autres termes, il est éliminé avec d'autres déchets. Cependant, notez que Ace-K n'est pas approuvé dans la viande ou la volaille car, selon la FDA, il n'y a pas suffisamment de données.
La National Cancer Society souligne que la FDA n'a trouvé aucune preuve que Ace-K a causé le cancer.
Tout le monde n'est pas d'accord pour dire qu'Ace-K est en sécurité. Le Center for Science in the Public Interest (CSPI), un groupe de surveillance des consommateurs, a mis Ace-K sur sa liste de substances à éviter, affirmant que les études existantes sont datées et présentent des défauts importants. Le CSPI a demandé à la FDA de mener d'autres études.
Plus récemment, des chercheurs, y compris les auteurs d'un article de 2017 dans la revue PLOS One , ont exprimé leur inquiétude quant au fait que les édulcorants artificiels en général pourraient réellement contribuer à l'obésité et au métabolisme du glucose. L'étude PLoS One a révélé des changements dans le microbiome intestinal des souris qui ont reçu de l'acésulfame potassique. Ils ont également signalé que le composé était lié à la prise de poids chez les souris mâles, mais pas chez les souris femelles.
Quelle quantité d'acésulfame K est sans danger?
En 1988, la FDA a déterminé que l'apport quotidien acceptable (DJA) d'acésulfame potassium était de 15 milligrammes pour chaque kilogramme (2, 2 livres) de poids corporel par jour. Selon la FDA, cette quantité d'Ace-K serait sans danger si elle était consommée tous les jours pendant toute une vie. La décision de 2003 n'a pas modifié la DJA pour Ace-K.
Cette DJA équivaut à environ 900 milligrammes d'Ace-K par jour pour une personne de 130 livres, qui prendrait deux gallons de boissons contenant de l'acésulfame potassium, selon la Fondation du Conseil international d'information sur l'alimentation.
