Les olives sont appréciées non seulement pour leur huile, mais aussi pour leur chair charnue et saumâtre. Même depuis les temps de l'Ancien Testament, les olives étaient célébrées et même vénérées - avec d'innombrables mentions dans la Bible elle-même. Les olives consommées en Amérique aujourd'hui sont probablement très différentes des olives des anciennes terres méditerranéennes dans lesquelles elles ont été cultivées pour la première fois. Les olives noires en conserve sont le type le plus couramment disponible dans les rayons des épiceries, mais elles ont peu de valeur nutritive et sont riches en sodium.
Valeur nutritive des olives
Regardez votre boîte d'olives noires et vous les verrez probablement décrites comme «mûres». Mais c'est un terme impropre, selon la source d'huile d'olive. En fait, les olives noires sont vertes et non mûres lorsqu'elles sont cueillies, mais un processus de durcissement leur donne leur couleur, leur saveur et leur texture douce.
Les olives vertes crues sont trempées dans une solution d'eau et de lessive avec de l'oxygène raccordé pendant deux jours, puis rincées. Ils sont ensuite trempés dans une solution de saumure avec du gluconate ferreux - un sel de fer d'acide gluconique qui se trouve naturellement dans les fruits et légumes. La combinaison de toutes ces substances donne à l'olive sa couleur noire.
Contrairement aux autres variétés d'olives noires, telles que les kalamata - qui sont simplement séchées et non cuites - les olives noires en conserve sont cuites. Tous les aliments en conserve doivent être cuits pour détruire les bactéries. La cuisson les rend plus doux et plus doux au goût, et réduit également leur teneur en nutriments, car les nutriments s'infiltrent dans la saumure lorsqu'elle est chauffée au-dessus d'une certaine température.
Nutrition des olives noires
Par once, les olives noires en conserve fournissent 33 calories, 0, 25 grammes de protéines, 3 grammes de matières grasses et 1, 7 grammes de glucides, dont 0, 5 gramme de fibres alimentaires. Les calories, les protéines, les fibres et les glucides des olives contribuent très peu à vos besoins quotidiens totaux, mais la teneur en matières grasses par portion est importante pour une si petite portion de nourriture. Les olives sont connues pour être riches en matières grasses, mais il s'agit principalement de graisses monoinsaturées, qui sont considérées comme saines car elles peuvent aider à réduire votre mauvais cholestérol pour une meilleure santé cardiaque. Sur les 3 grammes de gras, un peu plus de 2 grammes sont monoinsaturés.
Les olives noires en conserve sont une pauvre source de vitamines et de minéraux, fournissant moins de 1 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé (AJR) pour tous les nutriments à l'exception du fer et du sodium. En raison du gluconate ferreux utilisé dans le processus de durcissement, les olives noires en conserve contiennent près de 2 milligrammes de fer. Ce montant représente 11% de l'AJR pour les femmes et 25% de l'AJR pour les hommes.
Parce qu'elles sont salées dans une saumure, toutes les olives sont riches en sodium. Le sodium est un minéral électrolytique qui aide à équilibrer les fluides dans votre corps. Bien que vous ayez besoin de sodium dans votre alimentation, la plupart des gens en consomment trop. Des quantités excessives de ce minéral peuvent provoquer une accumulation dans votre sang, ce qui peut entraîner une pression artérielle élevée. Une once d'olives noires en conserve fournit 209 milligrammes de sodium, ce qui représente 14 pour cent des 1500 milligrammes dont le Food and Nutrition Board estime que la plupart des adultes ont besoin chaque jour.
Avantages pour la santé des olives
Consommées avec modération, les olives ne sont pas mauvaises pour vous. Cependant, une portion représente environ quatre grosses olives - et de nombreuses personnes ont tendance à manger plus que cela en une seule séance. Cela peut augmenter considérablement votre apport en sodium et, en plus du sodium que vous consommez d'autres aliments pendant la journée, vous mettre au-dessus de votre limite quotidienne. Pour les personnes à risque ou qui souffrent déjà d'hypertension artérielle, cela peut être malsain.
Cependant, les olives noires en conserve sont plus faibles en sodium que les autres types d'olives noires, comme le kalamata, qui fournissent plus de 600 milligrammes de sodium par once. À la lumière de cela, les olives noires en conserve, avec modération, peuvent être un meilleur choix pour les individus hypertendus ou pré-hypertendus.
Les olives noires en conserve sont également plus faibles en calories et en glucides et sont une meilleure source de fer que les olives kalamata. Cependant, les kalamatas sont plus riches en graisses saines et en fibres alimentaires, avec respectivement 4, 7 et 1, 9 grammes.
