La viande est une bonne source de minéraux, de vitamines et de protéines dans une alimentation saine. Cependant, si vous vous sentez malade après avoir mangé de la viande, il est important de déterminer la cause de vos nausées. Des douleurs à l'estomac après avoir mangé de la viande rouge ou de la volaille peuvent être le signe d'une nourriture mal cuite.
Intolérance à la viande ou allergie?
Il est possible que votre système immunitaire réagisse à une protéine de la viande et crée des anticorps qui identifient la viande comme nocive. Ces anticorps libèrent un certain nombre de produits chimiques, tels que l'histamine, qui provoquent des réactions allergiques, souligne la clinique Mayo. Les symptômes peuvent inclure des nausées lors de la consommation de viande.
Les allergies à la viande peuvent se développer à tout âge. Les allergènes peuvent déclencher une réaction à la viande de n'importe quel animal, y compris le bœuf, l'agneau, le porc, le poulet ou la chèvre. Les enfants allergiques au lait peuvent également être allergiques au bœuf, rapporte l'American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI).
Une allergie à la viande peut provoquer des symptômes imprévisibles allant de légers à potentiellement mortels. En plus des nausées, vous pouvez ressentir des crampes d'estomac, une indigestion, un nez bouché ou qui coule, un gonflement de la langue et une éruption cutanée. L'ACAAI prévient qu'une réaction plus grave peut inclure l'anaphylaxie.
Bien que rare, certaines personnes peuvent devenir allergiques à la viande rouge après avoir été mordues par une tique Lone Star. Ce parasite réside principalement dans le sud-est des États-Unis, selon la Mayo Clinic. Il déclenche une allergie alimentaire connue sous le nom de syndrome alpha-gal, qui peut provoquer des nausées et d'autres symptômes trois à six heures après avoir mangé de la viande rouge.
Les intolérances alimentaires peuvent provoquer certains des mêmes symptômes qu'une allergie alimentaire mais moins graves. Ils sont souvent limités à des problèmes digestifs, notamment des nausées, précise la Mayo Clinic. Une intolérance à la viande peut être causée par l'absence d'une enzyme nécessaire à la digestion complète des protéines. Parfois, il peut résulter de sensibilités aux additifs alimentaires, tels que les nitrates dans la viande transformée.
Bactéries et agents pathogènes dans la viande
Les symptômes d'intoxication alimentaire varient d'une personne à l'autre et comprennent une détresse gastro-intestinale et des douleurs à l'estomac après avoir mangé de la viande rouge ou de la volaille. Ces symptômes peuvent se développer aussi rapidement que 30 minutes à plusieurs jours après avoir mangé de la viande infectée, prévient l'Académie de nutrition et de diététique.
Une étude d'août 2018 publiée dans BMC Research Notes rapporte que les agents pathogènes d'origine alimentaire sont la principale cause de maladie et de décès dans les pays moins développés. Les chercheurs ont évalué la qualité bactériologique de diverses viandes crues. Cinquante échantillons de viande ont été testés, dont de la viande de poulet, de porc, de buffle et de chèvre.
Les résultats de l'étude ont signalé la présence d'E. Coli, de salmonelles, de shigelles et de vibrions en quantités supérieures à la charge microbienne standard recommandée, ce qui pourrait exposer les consommateurs au risque de contracter une maladie d'origine alimentaire.
Manipulation et cuisson sûres de la viande
La viande est périssable et fournit un milieu privilégié pour la croissance de divers micro-organismes. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, la cuisson à fond et le garder hors de la zone de danger - au-dessus des températures de 140 degrés Fahrenheit ou en dessous de 40 degrés Fahrenheit aidera à prévenir la croissance des bactéries.
Les restes doivent être réchauffés à une température interne d'au moins 165 degrés Fahrenheit avant de servir. Les aliments laissés à température ambiante pendant plus de deux heures doivent être jetés. S'il fait 90 degrés ou plus chaud dans la pièce, la viande doit être jetée après une heure.
Lavez-vous souvent les mains, surtout après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue. Pour éviter la contamination croisée, nettoyez bien les surfaces de la cuisine, prévient l'Académie de nutrition et de diététique. Il est également conseillé de laver régulièrement le linge de table et les bacs réutilisables.
Cuire, griller, pocher ou griller à feu doux est la bonne façon de cuire la viande à la température recommandée. L'utilisation d'une chaleur élevée, comme lors de la friture ou de la cuisson au gril directement sur une flamme nue, peut provoquer la formation de produits chimiques dangereux. Selon le National Cancer Institute, lorsque la viande est cuite à haute température, des amines hétérocycliques (HCA) et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment, qui se sont avérés provoquer des changements dans l'ADN et peuvent augmenter le risque de cancer.
Bien que les températures élevées tuent les bactéries, tous les types de viande cuite au-dessus de 300 degrés Fahrenheit ou ceux cuits pendant une longue période ont tendance à former plus de HCA. Les méthodes de cuisson qui exposent la viande à la fumée contribuent à la formation des HAP, prévient le National Cancer Institute.
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