Les plantains font leur apparition sur les étagères des épiceries où se trouvaient auparavant les bananes, grâce à une augmentation de 41% des importations aux États-Unis entre 2013 et 2018, selon Consumer Reports. Contrairement aux bananes, vous ne pouvez pas manger de bananes plantains crues. Ils ont une saveur amère adoucie par la cuisson.
Manger des plantains crus
Les plantains peuvent être trompeurs. Ils ressemblent à de grosses bananes. Mais épluchez-en un et essayez de le manger comme une banane et vous aurez une surprise. Tout d'abord, ils sont plus riches en amidon et beaucoup plus faibles en sucre que les bananes, selon les données de l'USDA. Cela rend leur texture plus comme une pomme de terre crue qu'une banane.
Peu de gens pensent que les pommes de terre crues sont savoureuses, bien qu'il y ait quelques amateurs de pommes de terre crues. Il est peu probable que ces personnes trouvent également les plantains crus délicieux. Crue, la chair est beaucoup plus amère que les pommes de terre douces. Avec la texture, c'est une victoire assez peu attrayante.
Cependant, contrairement à certains autres féculents cultivés dans les régions tropicales, il n'y a aucun danger à manger du plantain cru. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, il ne contient pas de substances toxiques comme le manioc, qui peuvent provoquer un empoisonnement au cyanure s'il est consommé cru.
Dix principaux avantages pour la santé des bananes
Cuisiner avec des plantains
En raison de leur saveur douce lorsqu'ils sont cuits, les plantains se prêtent bien à de nombreuses préparations et recettes différentes. Ils sont le plus souvent utilisés dans les plats salés, mais ils figurent également dans certains bonbons. La façon la plus populaire de cuire les bananes plantains est probablement la friture. Mais ce n'est pas un bon choix pour votre tour de taille ou votre santé cardiaque.
Faire bouillir, rôtir et griller sont des options plus saines pour la cuisson des plantains. Vous pouvez faire bouillir le plantain avec sa peau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le réduire en purée comme vous le feriez avec des pommes de terre. Pour rôtir ou griller les plantains, les peler et les trancher ou les laisser entiers. Placez-les dans un four chaud ou sur un gril chaud et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et faciles à percer avec une fourchette.
Vous pouvez également ajouter des bananes plantains à un repas avec une touche mexicaine. Faites cuire du riz brun à grains entiers et ajoutez-le dans une casserole avec de l'oignon et de l'ail sautés, des haricots noirs en conserve, des tomates fraîches ou de la sauce tomate, des plantains en tranches et un peu de liquide, comme de l'eau ou du bouillon pauvre en sodium. Laisser mijoter 10 à 15 minutes, puis servir garni de salsa fraîche, de coriandre et d'oignons verts.
19 aliments riches en fibres - certains peuvent vous surprendre!
Plantains dans une alimentation saine
Les bananes plantains ont beaucoup en commun avec les bananes, sur le plan nutritionnel. La principale différence est leur composition en glucides. Les bananes plantains sont plus riches en glucides que les bananes, et la majeure partie est de l'amidon avec de petites quantités de fibres et de sucre. Les bananes contiennent beaucoup plus de sucre et moins d'amidon, mais la même quantité de fibres. Il n'y a pas beaucoup de différence entre les deux en termes de teneur en vitamines et en minéraux.
Ce n'est pas une bonne idée d'aller trop loin avec les bananes, et il en va de même pour les plantains. En raison du nombre élevé de glucides et de la teneur relativement faible en fibres, les bananes plantains - comme les autres féculents - ont plus d'effet sur la glycémie.
Bien que ce soit une bonne idée pour tout le monde de surveiller sa consommation d'aliments qui peuvent augmenter la glycémie, c'est particulièrement important pour les personnes atteintes de troubles métaboliques et de diabète. Les Centers for Disease Control and Prevention recommande de manger moins de légumes riches en amidon, y compris les plantains, les pommes de terre, les ignames, les courges, le maïs et les pois, et plus de légumes non féculents, tels que les légumes-feuilles, les poivrons, les carottes et le brocoli, qui sont riches en fibres et ont un effet régulateur de la glycémie.
