Le vinaigre de cidre de pomme (ACV), un liquide vieux de plusieurs siècles, a longtemps été salué comme un traitement naturel pour guérir tous les types de problèmes de santé. Mais ses propriétés curatives sont-elles un fait ou un folklore?
La boisson fermentée à base de pommes subit un processus en deux étapes dans lequel les sucres naturels du jus sont d'abord convertis en alcool puis en acide acétique. L'ACV non filtré - étiqueté «avec la mère» - contient des brins sombres et troubles d'enzymes, de protéines, de vitamines B, de probiotiques et d'antioxydants d'origine végétale appelés polyphénols. Selon l'Université de Chicago Medicine, ce sont ces nutriments qui sont responsables des bienfaits réputés de l'ACV pour la santé.
"Le vinaigre a été lié à tout, du traitement des maladies au nettoyage des meubles en passant par la détoxication", a déclaré Keri Glassman, RD, fondateur de Nutritious Life, à LIVESTRONG.com. "L'ACV, en particulier, est souvent présenté comme un remède pour la santé avec de nombreux avantages. Mais la plupart de ces affirmations ne sont pas étayées par la recherche."
En fait, la plupart des études sur les bienfaits potentiels de l'ACV pour la santé sont de petite taille et de nombreuses expériences ont été réalisées sur des animaux. Voici les données ACV les plus récentes impliquant des humains.
Vinaigre de cidre de pomme et perte de poids
Il existe des preuves limitées pour soutenir le soi-disant «régime de vinaigre de cidre de pomme». Une petite étude d'avril 2018 publiée dans le Journal of Functional Foods a séparé 39 adultes en deux groupes. Le premier groupe a été chargé de prendre une cuillère à soupe d'ACV pendant le déjeuner et le dîner tout en réduisant leur apport alimentaire quotidien total de 250 calories. Le deuxième groupe - le groupe témoin - n'a réduit que leurs calories totales et n'a pris aucun ACV.
Après 12 semaines, les chercheurs ont découvert que les buveurs d'ACV avaient "considérablement réduit" leur poids corporel en moyenne de 8, 8 livres. L'autre groupe a également perdu du poids, mais leur perte de poids moyenne n'était que de 5 livres. Les auteurs de l'étude ont également rapporté que les participants qui prenaient de l'ACV ont montré une diminution de l'appétit, une diminution du taux de cholestérol global et une augmentation du «bon» cholestérol (HDL).
Il existe d'autres recherches qui soutiennent un lien possible entre le vinaigre et l'appétit supprimé, et donc le contrôle du poids. Selon une revue scientifique publiée dans le numéro d'août 2016 de Molecular Nutrition & Food Research , le vinaigre s'est révélé conduire à une série de mécanismes qui ont entraîné une augmentation de la satiété et une diminution de l'apport alimentaire, mais uniquement chez les personnes ne vivant pas avec le diabète de type 2. (Remarque: tous les vinaigres semblent avoir cet effet, pas seulement le vinaigre de cidre de pomme.)
En résumé: "Le vinaigre de cidre de pomme est-il un miracle pour perdre du poids? Pas question", a déclaré à LIVESTRONG.com Erin Palinski-Wade, RD, CDE et auteure du régime de diabète de 2 jours . "Est-ce que ça pourrait aider à freiner les envies et te garder rassasié plus longtemps? Peut-être bien."
Vinaigre de cidre de pomme et diabète
Quelques scientifiques ont examiné les effets possibles de l'ACV sur la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. "Une étude a révélé qu'une cuillère à soupe d'ACV avant les repas abaissait la glycémie chez les adultes à risque de diabète de type 2", explique Glassman. Il est important de noter que cette étude pilote de 12 semaines dans le numéro d'octobre 2013 du Journal of Functional Foods ne comprenait que 14 adultes.
Palinski-Wade cite une autre étude, qui se concentre sur les effets du vinaigre sur les taux de glucose et d'insuline postprandiaux. Les résultats suggèrent que l'ACV et d'autres vinaigres peuvent aider les personnes atteintes de diabète à améliorer leur contrôle glycémique, selon la méta-analyse publiée dans le numéro de mai 2017 de Diabetes Research and Clinical Practice. Et une petite étude publiée en mai 2015 dans le Journal of Diabetes Research a trouvé des résultats similaires.
"Vous n'avez pas besoin de diabète ou de prédiabète pour profiter des avantages liés à la prévention des pics de glycémie", explique Palinski-Wade. "L'ACV peut être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète ainsi que pour celles qui souhaitent promouvoir la santé."
Glassman est d'accord: "Les études suggèrent que le vinaigre joue un rôle dans la décomposition des glucides, en particulier des amidons", déclare-t-elle. "Au fil du temps, cela pourrait également contribuer à un programme de perte de poids efficace chez certaines personnes. Mais c'est loin d'être" Buvez ceci, perdez du poids "."
Vinaigre de cidre de pomme et cholestérol
L'étude du Journal of Functional Foods d' avril 2018 a révélé une association possible entre le VAC et des taux de cholestérol plus sains. De même, des chercheurs médicaux iraniens ont analysé l'effet de l'ACV sur les personnes qui ont été diagnostiquées avec une hyperlipidémie, autrement connue sous le nom de cholestérol élevé.
À la fin de l'expérience de huit semaines, les participants ont montré une "réduction significative" des multiples niveaux de lipides sanguins, y compris le cholestérol total, les triglycérides et le LDL ("mauvais") cholestérol. Cependant, alors que les résultats des tests des volontaires ont également montré une augmentation des niveaux de cholestérol HDL, les auteurs ont déclaré que l'amélioration n'était pas statistiquement significative, selon l'étude de 2012 dans Life Science Journal .
Gardez à l'esprit que cette dernière étude était également très petite, impliquant seulement 19 personnes. En outre, les chercheurs ont qualifié leur enquête de «quasi-expérience», ce qui signifie que les groupes de contrôle et de traitement différaient en termes de traitements administrés, ainsi que d'autres façons, selon Research Connections.
The Bottom Line
En raison de son acidité élevée, la consommation excessive d'ACV peut avoir des effets secondaires négatifs, notamment des maux d'estomac, des caries dentaires et des lésions tissulaires de l'œsophage. L'Université de Washington recommande de ne pas prendre plus de deux cuillères à soupe d'ACV par jour.
"Malheureusement, le vinaigre n'est pas un liquide miracle", note Glassman. Cependant, elle conclut qu'il s'agit d'un condiment sain et hypocalorique, et elle recommande de saupoudrer une portion d'ACV sur des plats de salade et de légumes.
"L'ajout de vinaigre à votre routine quotidienne ne va certainement pas faire de mal, et si cela vous amène à manger plus de légumes, c'est encore mieux", dit-elle. "Un autre bonus: vous pouvez l'utiliser à la place du sel pour ajouter de la saveur, ce qui aidera à garder le ventre gonflé à distance."
