En ce qui concerne les steaks, les lanières de New York et les côtes levées sont toutes deux considérées comme des coupes de viande de qualité supérieure et cuisent bien sur le gril ou sous le gril. Les deux coupes se vendent à peu près au même prix sur les marchés et donnent lieu à des plats savoureux.
Pour déterminer quelle est la meilleure coupe de viande, tout se résume à vos préférences personnelles.
Pointe
Lorsque vous décidez entre la bande de New York et le faux-filet, cela dépend de vos préférences personnelles. Les deux sont des coupes de qualité supérieure qui cuisent bien pour un plat savoureux.
Bande de New York vs Rib-Eye
Aussi appelés steaks de Kansas City, steaks de contre-filet ou steaks de bœuf, les steaks de New York proviennent de la portion de longe courte du bœuf, située entre la côte et le surlonge.
Dans les steaks T-bone, l'os sépare la portion new-yorkaise du steak d'un morceau de filet. Par conséquent, les steaks de New York peuvent être vendus avec un os étroit d'un côté ou désossés.
Les biftecks de faux-filet proviennent de la portion de côte du bœuf, immédiatement en avant de la longe courte et derrière le mandrin. Parce que la portion de côte de bœuf repose entre les principales articulations et les zones de mouvement, les steaks de cette portion contiennent une riche marbrure grasse.
Ce persillage gras aide les steaks de faux-filet à rester tendres et juteux lorsqu'ils sont cuits. Selon l'USDA, une portion de 3 onces de bifteck de faux-filet cuit, paré d'un excès de gras contient 17, 9 grammes de gras.
Fais ton choix
Les steaks de New York contiennent moins de matières grasses et de marbrures que les faux-yeux, alors choisissez des coupes de New York pour un steak plus maigre qui peut satisfaire les restrictions alimentaires ou les préférences personnelles.
Selon l'USDA, une portion de 3 onces de bifteck de New York cuit, paré d'un excès de gras, contient 10, 6 grammes de gras total.
Les steaks de faux-filet offrent une saveur profonde et riche à partir de la teneur élevée en matières grasses et ne sont pas aussi faciles à sécher en faisant trop cuire, un avantage pour les débutants.
En raison de la teneur élevée en matières grasses, les steaks de faux-filet cuisent un peu plus que les steaks de New York, car la graisse est rendue sous forme liquide et dispersée.
Parce que les steaks de New York conservent une plus grande partie de leur poids précuit, le prix par livre de viande cuite devient légèrement inférieur à celui des faux-filet.
Essayez ces trucs et astuces
Lors de la préparation du bifteck de New York, badigeonnez un peu d'huile d'olive, ajoutez du sel et du poivre et laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les cuire.
Poêler, griller ou griller à feu vif jusqu'à cinq minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre 145 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse pour une cuisson mi-rare. C'est également la température minimale de sécurité pour la consommation de steak, selon l'USDA. Faites attention à ne pas trop cuire les steaks de New York.
Préparez un steak de faux-filet avec du sel et du poivre, mais sautez l'huile d'olive. La teneur plus élevée en matières grasses des steaks de faux-filet les empêche de coller au gril ou à la poêle.
Faites cuire le steak de faux-filet de la même manière que les steaks de New York, mais comme cette coupe est un peu plus tolérante, laissez les clients choisir leur propre degré de cuisson.
