L'index glycémique peut vous aider à déterminer comment différents aliments affectent les niveaux de glucose de votre corps. Les aliments riches en glucides, qui ont tendance à être élevés sur l'indice glycémique, augmentent souvent considérablement la glycémie de votre corps. Cependant, il existe certaines exceptions, comme le riz basmati.
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Selon un rapport d'avril 2015 publié dans la revue Critical Reviews in Food Science and Nutrition, le riz basmati a un indice glycémique compris entre 50 et 58. Les produits de riz instantané, précuit et pré-trempé ont tendance à avoir des indices glycémiques élevés.
Qu'est-ce que l'indice glycémique?
Différents aliments et boissons affectent les niveaux de glucose sanguin de votre corps de différentes manières. Certaines personnes, comme celles atteintes de diabète, doivent surveiller attentivement ces changements.
L'index glycémique peut vous aider à surveiller la façon dont les produits alimentaires affectent les niveaux de glucose de votre corps. Selon Harvard Health Publishing, les aliments à faible indice glycémique libèrent lentement le glucose, tandis que les aliments à indice glycémique élevé libèrent rapidement le glucose.
Le Diabetes Center de l'Université de Californie, San Francisco, dit que l'échelle de l'indice glycémique peut être divisée en trois groupes principaux. Les aliments peuvent avoir un indice glycémique faible, moyen ou élevé. Les valeurs à faible indice glycémique ont tendance à être de 55 ou moins, les valeurs à indice glycémique moyen ont tendance à se situer entre 56 et 69, et les aliments à indice glycémique élevé ont des valeurs de 70 ou plus.
En général, les aliments à faible indice glycémique sont considérés comme plus sains car ils peuvent aider à soutenir la perte de poids. Les aliments à faible indice glycémique sont également les principaux types d'aliments que les prédiabétiques et les diabétiques devraient consommer.
Il existe de nombreux aliments à faible indice glycémique. Le tableau des aliments à indice glycémique de Harvard Health Publishing indique que les légumineuses comme le soja, les légumes comme les carottes et les fruits comme les pommes et les oranges ont tous un indice glycémique bas.
Cependant, les aliments à indice glycémique élevé ont également leurs avantages. Ils peuvent aider à prévenir l'hypoglycémie et sont des choix particulièrement sains pour les athlètes, avant et après l'exercice. Le tableau des aliments à indice glycémique de Harvard Health Publishing indique que les aliments à indice glycémique élevé comprennent des produits riches en glucides comme le riz, la bouillie et le pain.
Index glycémique du riz basmati
En général, le riz est considéré comme assez élevé sur l'indice glycémique. Cependant, selon un rapport d'avril 2015 publié dans la revue Critical Reviews in Food Science and Nutrition, différents types de riz peuvent avoir des valeurs d'index glycémique différentes.
Par exemple, le tableau des aliments à indice glycémique de Harvard Health Publishing indique que le riz blanc bouilli a tendance à avoir un indice glycémique élevé de 73. Le riz brun a un indice glycémique moyen de 68.
Cependant, le rapport de la revue Critical Reviews in Food Science and Nutrition a indiqué que l'indice glycémique du riz basmati se situe entre 50 et 58. Cela signifie que le riz basmati est un produit alimentaire à indice glycémique faible ou moyen.
L'indice glycémique du riz basmati en fait un choix de glucides très sain. Cependant, ne présumez pas que tout le riz est comparable au riz basmati. Les produits à base de riz peuvent différer considérablement les uns des autres.
Produits de riz à indice glycémique élevé
Certains produits à base de riz peuvent devoir être interdits aux personnes qui ont du mal à gérer leur glycémie. Par exemple, une étude de janvier 2014 dans le International Journal of Food Science and Nutrition a indiqué que l'indice glycémique du riz au jasmin a tendance à être de 96 ou plus (la valeur exacte dépend de la marque). De même, le rapport dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition a déclaré que le riz gluant thaïlandais et le riz japonais Koshikari avaient des valeurs similaires.
Vous devez également faire attention à la façon dont vous préparez votre riz et aux types de produits que vous achetez. Le riz basmati est très sain et a une valeur glycémique inférieure à la moyenne. Cependant, vous devez être conscient que certains facteurs peuvent augmenter sa valeur glycémique.
Comme les autres produits à base de riz, le riz basmati est disponible de différentes manières. Vous pourriez le trouver emballé dans une pochette facile à cuisiner ou incorporé dans des repas pré-préparés.
Essayez d'éviter ces types de produits si vous essayez de consommer des aliments à faible indice glycémique. Le rapport dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition a révélé que ces produits ont tendance à avoir des valeurs d'index glycémique plus élevées que le riz ordinaire que vous cuisez à partir de zéro.
La façon dont vous cuisinez votre riz peut également affecter sa valeur d'index glycémique. Faire tremper votre riz avant de le faire cuire puis le faire cuire dans de l'eau différente peut augmenter sa valeur d'index glycémique. De même, le riz basmati bouilli pendant de longues périodes ou trop cuit peut également avoir un indice glycémique supérieur à la moyenne.
