La mélasse est une substance sirupeuse épaisse qui est le sous-produit de la transformation commerciale de la canne à sucre et des betteraves à sucre en sucre raffiné. La mélasse destinée à la consommation humaine provient le plus souvent de la canne à sucre. La mélasse est un sous-produit du sucre, dont la majeure partie du sucre a été retirée après plusieurs passages d'ébullition du jus de canne à sucre. La mélasse est un sirop brun foncé épais qui est riche en vitamines et minéraux, en particulier les vitamines B. La mélasse est parfois utilisée comme alternative au sucre transformé en raison de sa teneur en nutriments et de sa saveur distincte.
Niacine
La mélasse est une bonne source de niacine, également connue sous le nom de vitamine B3. Selon le département américain de l'Agriculture, 1 tasse de mélasse contient 3, 13 mg de niacine, soit environ 20% de l'apport quotidien recommandé. Selon le centre médical de l'Université du Maryland, l'apport journalier recommandé de niacine est de 14 mg pour les femmes adultes et de 16 mg pour les hommes adultes. La niacine aide à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol. Le mauvais cholestérol, également connu sous le nom de lipoprotéines de faible densité, augmente l'accumulation de plaque dans les artères. Le bon cholestérol, également connu sous le nom de lipoprotéines de haute densité, aide à éliminer l'accumulation de plaque dans les artères. Un régime riche en niacine peut également réduire le risque de développer la maladie d'Alzheimer.
Vitamine B5 et B6
La mélasse est une bonne source de vitamine B5, également connue sous le nom d'acide pantothénique. Selon le département américain de l'Agriculture, 1 tasse de mélasse contient 2, 7 mg de vitamine B5, soit un peu plus de la moitié de l'apport quotidien recommandé. Selon le centre médical de l'Université du Maryland, l'apport quotidien recommandé de vitamine B5 pour les adultes est de 5 mg, tandis que les femmes enceintes et allaitantes ont besoin d'un peu plus. La vitamine B5 peut aider à réduire le niveau de graisses dans le sang chez les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé. La vitamine B5 peut également aider à réduire les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde, mais d'autres études cliniques sont nécessaires.
La mélasse contient une quantité importante de vitamine B6, également appelée pyridoxine. Le département américain de l'Agriculture déclare qu'une tasse de mélasse contient 2, 25 mg de vitamine B6, soit bien plus de 100% de l'apport quotidien recommandé. L'Université du Maryland Medical Center déclare que l'apport quotidien recommandé de vitamine B6 est de 1, 3 mg pour les adultes de 19 à 50 ans et légèrement plus élevé pour les femmes enceintes et allaitantes. Un apport adéquat en vitamine B6 peut aider à réduire le risque de développer une maladie cardiaque. La vitamine B6 peut également aider à réduire les nausées et les vomissements pendant la grossesse et à réduire les symptômes du syndrome prémenstruel, communément appelé SPM.
Choline, thiamine et riboflavine
La mélasse contient les vitamines B choline, thiamine et riboflavine. Selon le département américain de l'Agriculture, 1 tasse de mélasse contient 44 mg de choline, mais seulement des traces de thiamine et de riboflavine. Selon le Linus Pauling Institute de l'Oregon State University, l'apport quotidien recommandé en choline est de 550 mg pour les adultes de 19 ans et plus. La choline peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, le cancer et certaines complications de la grossesse. La choline peut également aider à améliorer la mémoire et à traiter la maladie d'Alzheimer. Selon l'American Cancer Society, la thiamine et la riboflavine aident à produire de l'énergie et jouent un rôle essentiel dans les enzymes qui affectent les muscles, les nerfs et le cœur.
