Il est indéniable que l'ail est bénéfique pour votre santé, mais vous pouvez hésiter à manger de l'ail cru. Les effets secondaires incluent la distinction douteuse de provoquer une haleine terrible. Heureusement, il existe des moyens de minimiser certaines des conséquences de la consommation de ce légume piquant.
Avantages pour la santé de l'ail
L'ail est dense en nutriments et contient des composés qui peuvent être bénéfiques pour traiter de nombreuses conditions, y compris l'hypercholestérolémie, l'hypertension artérielle, le cancer et même le rhume, selon le National Center for Complementary and Integrative Health.
L'une des enzymes de l'ail est un contributeur majeur à ses propriétés anti-inflammatoires, empêchant les infections. Grâce à une série de réactions chimiques, une substance appelée allicine est libérée lorsque l'ail cru est écrasé, haché ou mâché. Par conséquent, avaler de l'ail sans mâcher peut diminuer une partie de son potentiel nutritionnel.
La petite ampoule piquante ne contient qu'une quantité minimale de graisses, de sucre et de sodium et fournit une dose saine de vitamines B, y compris B6 - avec 7 pour cent de la valeur quotidienne (DV) dans seulement 3 clous de girofle, acide pantothénique, riboflavine et thiamine, selon à l'USDA. La vitamine B fournit à votre corps l'énergie dont il a besoin pour un fonctionnement optimal du cerveau, du squelette et du système nerveux.
L'ail frais fournit 3 pour cent de la DV pour la vitamine C, pour 3 gousses. La vitamine C est un antioxydant essentiel pour favoriser l'immunité, la synthèse de collagène et la cicatrisation des plaies. La vitamine K dans l'ail aide votre caillot de sang à prévenir les saignements excessifs et contribue également à la santé de vos os et de votre cœur.
Manger 3 gousses d'ail fournit 7 pour cent de la DV pour le manganèse, ce qui aide votre système nerveux et votre cerveau à fonctionner correctement. Les autres minéraux importants de l'ail sont le calcium, essentiel pour vos os et vos dents, et le sélénium, qui joue un rôle clé dans le métabolisme. En outre, selon l'USDA, l'ail contient de plus petites quantités de cuivre, de zinc, de phosphore, de potassium et de fer.
Pourquoi l'ail provoque une mauvaise haleine
Lorsque vous mâchez de l'ail, il déclenche les réactions en chaîne qui transforment une enzyme appelée alliinase en allicine. L'allicine se décompose en outre pour former une variété de composés organosulfurés, tels que le disulfure d'allyle méthyle, l'allyl mercaptan et le sulfure d'allyle méthyle, selon le Linus Pauling Institute. Bien que ces composés allyliques et sulfurés malodorants soient responsables des nombreux avantages pour la santé de l'ail, ils sont également responsables de son odeur nauséabonde.
Une partie de la raison de votre mauvaise haleine après avoir mangé de l'ail cru vient de votre cavité buccale lorsque des morceaux d'allicine collent à vos dents. Après ingestion, les produits chimiques sulfuriques sont métabolisés par votre système digestif. Les composés odorants pénètrent dans votre circulation sanguine et sont transportés vers les poumons où ils se volatilisent et pénètrent dans votre respiration.
Les odorants sont finalement excrétés par l'expiration, la transpiration et l'urine. Le souffle de l'ail peut persister pendant 24 heures, selon l'Ohio State University College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences (CFAES).
Aider à éviter la respiration de l'ail
Bien sûr, vous brosser les dents, utiliser la soie dentaire et utiliser un rince-bouche sont probablement le premier plan d'action que vous prendrez pour vous débarrasser de la respiration de l'ail. Mais il y a d'autres choses qui peuvent aider à éviter les répercussions de manger de l'ail cru.
La recherche a déterminé que certaines enzymes de certains aliments peuvent agir comme désodorisants. Une étude, publiée dans le Journal of Food Science en mars 2014, a examiné le potentiel de certains aliments et boissons à réduire les produits chimiques organosulfurés, ou volatils, dans l'ail cru.
Selon la CFAES, l'un des co-auteurs de l'étude, Sheryl Barringer, du département des sciences et technologies alimentaires de l'État de l'Ohio, a émis l'hypothèse que les composés phénoliques dans les aliments pourraient être la clé de la lutte contre l'haleine de l'ail. L'étude a examiné les mesures de l'haleine après la mastication de l'ail cru, puis la consommation de plusieurs aliments différents.
Les résultats de l'étude ont montré que le type de composés polyphénoliques dans les aliments était plus un facteur de lutte contre l'haleine de l'ail que la quantité de phénols. Les aliments les plus efficaces pour lutter contre l'haleine d'ail étaient:
- Feuilles de menthe (acide rosmarinique)
- Pommes crues (quercétine)
- Salade
- Jus de pomme et jus de menthe
- Thé vert (catéchine)
Les preuves ont montré que les aliments chauffés au micro-ondes, y compris les pommes et la laitue, n'étaient pas aussi efficaces contre la mauvaise haleine que leurs homologues crus. L'auteur a indiqué que pour obtenir les avantages de ces aliments, vous devez les manger ou les boire en même temps ou rapidement après avoir mangé de l'ail.
Certaines herbes et épices de tous les jours peuvent aider à diminuer la forte odeur de l'ail. Pensez à consommer certains de ces arômes avec votre repas à l'ail.
- Noix de muscade: En raison de l'activité antimicrobienne de la noix de muscade, elle est utilisée pour traiter la mauvaise haleine, selon une étude d'avril 2017 dans le _Journal of Evidence-Based Complementary and Alternative Medicin_e.
- Fenouil, anis, graines de sésame et noix de coco: Ils sont souvent utilisés comme ingrédients dans un assainisseur de bouche appelé "mukhwas". Les graines peuvent être savoureuses, enrobées de sucre et de couleurs vives, comme indiqué dans BioMed Research International en août 2104.
- Carvi: Ces fruits sont souvent utilisés comme masque populaire pour la respiration alcoolique, donc cela peut aider à rendre l'haleine de l'ail moins perceptible.
- Cardamome fraîche: la cardamome se trouve souvent dans les préparations utilisées comme rafraîchisseurs d'haleine, selon NIH PubChem.
- Persil frais: Rafraîchissez votre haleine avec du persil, un désodorisant naturel contenant de la chlorophylle. La National Library of Medicine des États-Unis suggère qu'il est efficace contre la mauvaise haleine temporaire.
En plus de provoquer une haleine d'ail, consommer trop de gousses à jeun, comme manger de l'ail cru la nuit, peut provoquer des maux d'estomac et des gaz. En outre, en mangeant de l'ail cru, les effets secondaires peuvent inclure des maux de tête, de la fatigue, une perte d'appétit, des douleurs musculaires, des étourdissements et des réactions allergiques, prévient la Cleveland Clinic.
