Les oursins, connus sous le nom de porcs-épics de la mer, appartiennent à la même famille que les étoiles de mer et les concombres de mer. Voici ce que vous devez savoir sur les bienfaits de l'oursin.
Uni: une délicatesse japonaise
Les oursins sont considérés comme une délicatesse dans de nombreuses cuisines, japonaises en particulier. Selon l'Université du Maine, le Japon est le plus gros consommateur d'oursins. Uni, ou gonades d'oursins, est servi dans les restaurants de sushis japonais et comme cadeau de vacances. Uni est également appelé de manière interchangeable des œufs; cependant, les œufs correspondent techniquement aux œufs. Uni se trouve à l'intérieur de la coquille hérissée de l'oursin une fois que vous l'avez ouvert.
Uni est servi frais et n'est généralement pas cuit. Il est également parfois ajouté à des aliments comme la soupe, les pâtes et autres plats de fruits de mer. Selon l'Université du Maine, l'uni de bonne qualité est de couleur orange, or ou jaune et a une saveur douce et océanique et une texture lisse au beurre. Il faut éviter les uni de mauvaise qualité qui semblent granuleux, lâches, aqueux, ternes et décolorés et qui ont un goût amer.
L'Université du Maine note que la demande accrue d'oursins de mer les a rendus vulnérables à la surpêche; cependant, plusieurs pays ont maintenant lancé des programmes d'aquaculture pour élever durablement des oursins afin de répondre à la demande.
Nutrition de l'oursin
Les oursins ont un profil nutritionnel similaire à d'autres types de fruits de mer en ce qu'ils sont de bonnes sources de protéines et de graisses saines. L'Université du Maine reconnaît les oursins comme une source hypocalorique de protéines et d'acides gras oméga-3.
Les acides gras oméga-3 sont des graisses saines qui sont bonnes pour votre cœur. Selon l'American Heart Association, les oméga-3 réduisent votre risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Cet avantage des oursins peut vous donner une bonne excuse pour les manger régulièrement si vous les aimez, car l'American Heart Association recommande de manger deux portions de poisson gras contenant des oméga-3 par semaine.
Une étude publiée dans le numéro d'avril 2016 de la revue Food Chemistry qui a étudié les avantages nutritionnels des oursins de mer a révélé que les gonades sont riches en acides aminés essentiels. Selon la National Library of Medicine des États-Unis, sur les 20 types d'acides aminés, neuf sont considérés comme essentiels car votre corps ne peut pas les fabriquer par vous-même et vous devez donc les obtenir de votre alimentation.
L'étude d'avril 2016 dans Food Chemistry a également évalué la teneur en glucides des oursins et a constaté que les glucides représentent moins de 2% de la composition de l'oursin, ce qui en fait une bonne option pour les régimes pauvres en glucides.
Étant donné que les oursins sont également faibles en calories, ils peuvent être un bon complément aux régimes amaigrissants, car ils fournissent des nutriments sains avec un minimum de calories. La majorité des calories des oursins proviennent des protéines et des acides gras.
Une étude publiée dans la revue Marine Drugs en juin 2017 met en évidence un autre avantage des oursins de mer: ils sont une bonne source d'antioxydants appelés caroténoïdes qui aident à protéger contre les maladies neurodégénératives.
