Les haricots violets frais, avec leurs magnifiques teintes allant du violet à l'aubergine, contrastant considérablement avec un intérieur vert une fois coupés, ont séduit de nombreux acheteurs du marché fermier. Ces jolis haricots ont également déçu tous ceux qui pensaient que leur couleur resterait une fois cuite. Hélas, le pigment violet est stocké uniquement dans la couche externe des grains et disparaît presque dès que vous augmentez la chaleur sous eux. Vous vous retrouvez avec des haricots qui sont pratiquement identiques aux haricots verts français - le type vert ordinaire - bien que certains convives disent que les variétés temporairement violettes sont peu plus douces et plus noisettes. L'avantage est que vous pouvez faire cuire des haricots violets en utilisant n'importe quelle technique destinée aux haricots verts français. Considérez la magie du changement de couleur comme un indice visuel pratique pour la cuisson des haricots.
Préparer des haricots violets frais
Étape 1
Placer les haricots violets dans une passoire et les laver sous l'eau froide et courante.
Étape 2
Transférer une poignée de haricots à la fois sur une planche à découper et couper les pointes - les extrémités des haricots - avec un couteau.
Étape 3
Laisser les haricots violets garnis et à queue entiers, les trancher finement en diagonale ou les hacher en petits morceaux. Gardez les tranches ou les morceaux de même taille.
Faire bouillir les haricots violets frais
Étape 1
Remplissez une casserole avec plus que suffisamment d'eau pour couvrir les haricots. Ajouter une généreuse pincée de sel à l'eau et porter à ébullition.
Étape 2
Ajouter les haricots préparés à la poêle. Lorsque l'eau revient au point d'ébullition, ajustez le réglage de la chaleur pour garder l'eau bouillante régulièrement.
Étape 3
Sortez l'un des haricots ou des morceaux de haricot de l'eau bouillante, laissez-le refroidir un peu, puis testez-le. Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont tendres mais encore fermes. Pour les haricots finement tranchés, cela ne prendra qu'une minute ou deux; pour les petits morceaux ou les haricots entiers plus maigres, cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes. Les fèves plus épaisses laissées entières mettent environ 6 à 7 minutes à cuire.
Étape 4
Égoutter les haricots dans une passoire ou les retirer de l'eau bouillante avec une pince.
Cuire à la vapeur des haricots violets frais
Étape 1
Versez environ un pouce d'eau froide dans une casserole et portez à ébullition.
Étape 2
Placez un panier à vapeur dans la casserole. Ne laissez pas l'eau frémissante s'élever au-dessus de la base du vapeur.
Étape 3
Pile les haricots violets préparés dans le panier vapeur et couvrir immédiatement la casserole avec un couvercle.
Étape 4
Testez les haricots finement tranchés après 3 à 4 minutes, les haricots maigres et les petits morceaux après 5 à 6 minutes et les haricots entiers après 7 à 8 minutes. Si nécessaire, replacez le couvercle et continuez à cuire à la vapeur les haricots pendant encore quelques minutes.
Étape 5
Retirez le couvercle de la casserole, puis retirez les haricots du panier à vapeur avec des pinces.
Sauté de haricots violets frais
Étape 1
Placez une poêle ou un wok à feu moyen-élevé et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile par livre de haricots. Faites chauffer l'huile pendant une minute ou deux.
Étape 2
Ajouter les haricots violets, tranchés ou entiers, dans la poêle ou le wok. Remuez fréquemment les haricots avec une spatule. Gardez les grains en mouvement et ne les laissez pas tranquilles pendant plus de quelques secondes à la fois.
Étape 3
Goûtez un haricot après une minute ou deux après l'avoir vu passer du violet au vert et évaluez s'il est fait. S'ils ne sont pas encore prêts, continuez à faire sauter et à goûter les haricots toutes les minutes ou deux jusqu'à ce qu'ils le soient.
Étape 4
Transférer les haricots cuits de la poêle ou du wok dans un plat de service.
Choses dont vous aurez besoin
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Passoire
Planche à découper
Couteau
Pots et casseroles
Pinces
Pointe
Avec la méthode de sauté, ajoutez éventuellement un peu de sauce soja, ail et gingembre dans la poêle pour les dernières minutes de cuisson.
Donnez aux haricots violets bouillis un peu de saveur supplémentaire en utilisant moitié eau et moitié bouillon. Mélangez-les avec du jus de citron, du sel et du poivre noir après égouttage.
