La purée de pommes de terre et la sauce sont sur la liste des plats réconfortants préférés de tout le monde. Vous pouvez faire de la sauce avec des cubes de bouillon ou du bouillon, en utilisant de la farine ou de la fécule de maïs comme agent épaississant. Lorsque vous utilisez des cubes de bouillon, choisissez la variété la moins riche en sel.
Pointe
Pour faire de la sauce avec des cubes de bouillon, dissoudre les cubes dans de l'eau bouillante. Ajoutez un roux fait avec de la farine et du beurre.
Sauce au bouillon de poulet
Lisa Richards, CNC, nutritionniste et créatrice de The Candida Diet, partage ses méthodes de fabrication de sauce au bouillon de poulet et de sauce au cube de bouillon. Soit on dissout les grumeaux. Si vous préférez la sauce au bouillon de boeuf, remplacez simplement les cubes de bouillon de boeuf.
Sauce au bouillon de poulet de Richards
Donne 2 tasses
Ingrédients:
- 2 tasses d'eau
- 2 cubes de bouillon de poulet (optez pour une variété faible en sodium)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
Instructions:
- Placez 2 tasses d'eau et 2 cubes de bouillon dans une casserole. Porter la casserole d'eau à ébullition jusqu'à dissolution des cubes.
- Dans une casserole séparée, faire un roux avec 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de beurre. Cuire 2 à 3 minutes.
- Ajouter lentement la moitié du mélange bouillon-eau bouilli et fouetter. Retirer du feu lorsqu'une pâte se forme.
- Ajouter le reste du mélange bouillon-eau et fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Sauce au poulet de Richards à partir de cubes de bouillon
Le nombre de portions dépend de la quantité d'eau et de farine utilisée.
Ingrédients:
- Eau
- Cube de stock
- Farine
Instructions:
- Apportez une casserole d'eau à ébullition.
- Dans un plat à rôtir, mélangez la farine avec tout jus de viande que vous pourriez avoir, ou juste un peu plus d'eau fraîche.
- Ajouter graduellement un cube de bouillon (acheté en magasin ou congelé d'un repas précédent) et de l'eau bouillante au mélange de farine.
- Continuez à ajouter de la farine et de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.
Bouillon et sauce au poulet à la fécule de maïs
Cette recette a été adaptée de la clinique Mayo.
Sauce au poulet faible en gras
8 portions
Ingrédients:
- 2 tasses de bouillon de poulet non salé
- Glaçons
- 2 cuillères à soupe de thym frais, retiré de la tige et haché finement
- 2 cuillères à soupe de sauge fraîche, retirée de la tige et hachée finement
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 1 tasse (8 onces liquides) de lait
Instructions:
- Après avoir rôti un poulet, placez la rôtissoire sur la cuisinière. À feu moyen, ajouter 2 tasses de bouillon de volaille et remuer 5 minutes.
- Pour enlever la graisse, mettez quelques glaçons dans le bouillon et placez-les au congélateur pendant 10 minutes. Déposer à la cuillère la graisse solidifiée et mettre le bouillon dans une casserole. Vous devriez avoir environ 4 tasses de liquide.
- Amener le bouillon dans la casserole à ébullition. Ajouter le thym et la sauge et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à 3 tasses.
- Mélanger le lait et la fécule de maïs non cuits ensemble dans un petit bol. Versez lentement le mélange dans le bouillon frémissant. Porter la sauce à ébullition et remuer de 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
La sauce à base de jus de cuisson est riche en matières grasses. Les faire cuire pour se solidifier et éliminer la graisse réduira 56 grammes de graisse dans chaque tasse de sauce, rapporte l'Université de Floride.
Bouillon et sauce au poulet farine
La recette ci-dessous, adaptée de l'Université de l'Utah, appelle au vinaigre de cidre de pomme, qui confère une saveur riche qui va bien avec la volaille. C'est plus sain que la plupart des sauces à base de jus de cuisson à moins que la graisse n'ait été enlevée.
Ingrédients:
- 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 1/4 tasse de cidre de pomme
- 3 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Instructions:
- Fouetter ensemble la farine et 1/2 tasse de bouillon dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Mettez-le de côté.
- Mettez le cidre et le vinaigre dans une grande casserole et portez à ébullition. Cuire environ 7 minutes jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié.
- Ajouter les 3 1/2 tasses de bouillon restantes et remettre à ébullition. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié.
- Mettez le bouillon et le mélange de farine dans la poêle. Porter à ébullition et fouetter continuellement pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
