Qu'il soit soyeux et fumé à froid, servi sur un bagel maculé de fromage à la crème, ou comme pièce maîtresse d'un rose charbonneux fumé à chaud, richement feuilleté, le saumon fumé est une gourmandise culinaire qui peut être facilement achetée en régulier les épiceries ainsi que les magasins d'alimentation spécialisés. Alors que le saumon est un choix protéique nutritif et sain, le saumon fumé augmente la teneur en sodium du poisson.
Saumon fumé à froid
Le saumon fumé à froid à la texture luxueuse, également connu sous le nom de lox, est toujours riche en un certain nombre de nutriments, bien qu'il soit riche en sodium. Le saumon fumé à froid est produit en fumant lentement du saumon entre 70 et 90 degrés Fahrenheit. L'ensemble du processus peut prendre entre un jour et trois semaines. Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du département américain de l'Agriculture, une portion de 3 onces contient 99 calories et 1 700 milligrammes de sodium. Une riche source de phosphore et de potassium, avec 139 milligrammes et 149 milligrammes, respectivement, le saumon fumé à froid a toujours plus de la moitié de l'apport quotidien recommandé de sodium pour les adultes, qui atteint 2 300 milligrammes.
Saumon fumé à chaud
Le saumon fumé à chaud produit du poisson entièrement cuit. Le processus, qui se produit entre 120 et 180 degrés Fahrenheit, prend entre six et 12 heures. Contrairement au saumon fumé à froid, le saumon fumé à chaud s'écaille et est le plus souvent vendu en filets plutôt qu'en tranches ou sur les côtés. Une portion de 3 onces de saumon fumé à chaud contient 99 calories par portion mais seulement 571 milligrammes de sodium. Il contient la même quantité de phosphore et de potassium que le saumon fumé à froid.
Répartition des graisses
Les deux types de saumon fumé sont riches en acides gras oméga-3, également appelés graisses polyinsaturées. Selon le University of Maryland Medical Center, les acides gras oméga-3 sont associés à un taux réduit de maladies cardiaques, à un risque d'arthrite moindre, à une meilleure santé cardiovasculaire et à une fonction cognitive améliorée. Une portion de 3 onces de saumon fumé à froid ou à chaud contient près de 1 gramme de gras polyinsaturés, plus de 1, 7 gramme de gras monoinsaturés, moins de 0, 8 gramme de gras saturés et seulement 20 milligrammes de cholestérol.
Consommation de sodium
Trop de sodium a été associé à une mauvaise santé cardiovasculaire, et le régime américain contient généralement plus de sodium que nécessaire. L'apport quotidien recommandé de sodium est de 2300 milligrammes par jour, mais cela tombe à 1500 milligrammes pour ceux qui ont des antécédents d'hypertension artérielle, de plus de 51 ans ou de descendance afro-américaine. Les personnes ayant des antécédents d'insuffisance cardiaque congestive ou de maladie cardiaque grave peuvent avoir besoin de consommer encore moins - parlez à un professionnel de la santé pour déterminer votre apport recommandé. Si vous souhaitez manger plus de saumon pour ses autres bienfaits pour la santé, pensez à manger du saumon cuit avec peu de gras ou de sel ajouté, car il est déjà naturellement riche en sodium.
