Temps et températures de cuisson de la dinde
Le temps de rôtissage peut varier en fonction de la taille de l'oiseau que vous cuisinez. Lorsque vous achetez votre dinde, l'USDA suggère de planifier 1 livre de dinde par personne. L'USDA indique le temps de torréfaction pour les oiseaux de différentes tailles. Voici les temps de cuisson indiqués pour les petites dindes:
- 4 à 8 livres (poitrine), non rembourrées: une heure et demie à trois heures et quart
- 12 à 14 livres, non rembourré: deux heures et quart à trois heures
- 6 à 8 livres (poitrine), farcies: de deux heures et demie à trois heures et demie
- 8 à 12 livres, farcies: trois heures à trois heures et demie
- 12 à 14 livres, farcies: de trois heures et demie à quatre heures
Il est sûr de faire cuire une dinde congelée; cependant, le temps de cuisson sera au moins 50% plus élevé. Les dindes pré-farcies ne doivent pas être décongelées avant la cuisson, conformément à l'USDA.
En termes de température, votre four doit être réglé à un minimum de 325 degrés Fahrenheit. Le préchauffage n'est pas nécessaire. Vous pouvez choisir de rôtir votre dinde à une température plus élevée, si vous préférez. Vous saurez que la dinde est cuite lorsque l'intérieur de la farce, la partie la plus épaisse de la poitrine et les parties les plus intérieures des ailes et des pattes atteignent toutes 165 degrés Fahrenheit. Une fois cuit, le laisser reposer pendant 20 minutes aide les jus à se déposer.
Rôtir une petite dinde
L'USDA énumère plusieurs façons de faire cuire une dinde, comme la rôtir, la griller, la fumer, la bouillir et la frire. Parmi ceux-ci, la torréfaction est la plus facile et la plus saine que la friture.
Si vous optez pour la route rôtie, il existe trois façons de cuire la dinde; vous pouvez le rôtir tel quel, le farcir puis le rôtir ou le rôtir dans un sac à four. L'USDA explique comment procéder pour chacune des trois méthodes:
- Rôtissage traditionnel: placez votre dinde dans une rôtissoire, mettez-la au four et laissez-la cuire, en suivant les temps et les températures de cuisson indiqués.
- Rôtissage farci: Préparez votre farce, placez-la à l'intérieur de la dinde puis faites-la rôtir en suivant les temps et les températures de cuisson indiqués. Cette méthode demande un peu plus de travail que de la rôtir telle quelle et moins sûre. Pour une sécurité optimale, l'USDA recommande de cuire la farce séparément. Si vous choisissez de le farcir avant de le faire cuire, il est recommandé de mélanger les ingrédients secs et humides de la farce juste avant de la faire cuire. Farcir les cavités de la dinde sans serrer.
- Rôtissage du sac au four: Un sac au four accélérera le temps de cuisson de la dinde et vous fera économiser du temps et des efforts de nettoyage. Suivez les instructions indiquées sur l'emballage du sac du four et prévoyez 30 minutes supplémentaires si la dinde est farcie.
N'oubliez pas de retirer les abats de la dinde avant de la rôtir. Ajoutez une demi-tasse d'eau dans la rôtissoire pour l'empêcher de brûler au fond ou de devenir trop sèche.
Profitez de votre dinde! Une étude publiée dans le numéro d'avril 2013 du Journal of Human Nutrition and Dietetics note que la volaille est la forme de viande la plus consommée aux États-Unis et une source importante de nutrition.
Il est riche en protéines, faible en gras et une bonne source de nutriments comme le zinc, le fer, le potassium, le phosphore et les vitamines B, selon l'Université de l'Illinois. Une étude de juin 2015 publiée dans la revue Food & Nutrition Research indique que la consommation de volaille peut aider à la gestion du poids et à prévenir des maladies comme le cancer, le diabète et les maladies cardiaques.
