L'amidon est un glucide présent dans de nombreux aliments. C'est une substance blanche et insipide qui peut être transformée pour fabriquer de nombreux produits, dont certains sont des sucres, des épaississants pour des aliments tels que l'amidon de maïs et l'amidon de lessive. Dans les pommes de terre, l'amidon est abondant et constitue un bon aliment de base. Mais les pommes de terre ont un indice glycémique élevé, ce qui pourrait constituer une menace pour la santé, en particulier pour les diabétiques et ceux souffrant d'hypertension artérielle. Bien que l'amidon ne puisse pas être totalement évité en mangeant des pommes de terre, quelques mesures peuvent être prises pour abaisser les niveaux d'amidon.
Étape 1
Choisissez des pommes de terre avec des niveaux d'amidon inférieurs. Il existe de nombreuses pommes de terre différentes sur le marché, et certaines ont une teneur en amidon plus élevée que d'autres. Recherchez les pommes de terre à haute teneur en eau et à faible teneur en amidon, notamment les pommes de terre rouges et blanches. Ces types sont généralement bouillis ou rôtis. Les pommes de terre à haute teneur en amidon et à faible teneur en eau comprennent les pommes de terre Russet, qui sont populaires pour la purée et la cuisson. Les pommes de terre Yukon Gold ont également une teneur élevée en amidon et en eau.
Étape 2
Faire tremper les pommes de terre crues dans un récipient jusqu'à quatre heures. Les pommes de terre doivent être entièrement immergées pour éviter l'oxydation et la décoloration. Après quatre heures, les pommes de terre doivent être rincées à l'eau froide. Hacher, couper ou trancher autrement les pommes de terre excréteront plus d'amidon.
Étape 3
Faire bouillir les pommes de terre à feu moyen à élevé jusqu'à ce qu'elles puissent facilement être pénétrées par un couteau, environ une heure. Égoutter les pommes de terre de l'eau chaude, qui sera d'une couleur laiteuse en raison de l'excès d'amidon et rincer à l'eau froide. Bien qu'il soit préférable de laisser la peau jusqu'à l'ébullition car la peau conserve les nutriments, les pommes de terre pelées et coupées débarrasseront les pommes de terre de l'excès d'amidon plus rapidement. Un choix devra être fait sur l'opportunité de sacrifier la nutrition pour le temps.
