L'arôme et la saveur terreux et exotique du curcuma en font un délicieux ajout à de nombreux plats. Le curcuma est presque toujours vendu avec les épices séchées dans les épiceries, mais certains marchés spécialisés portent la racine fraîche. Il est possible de remplacer la racine de curcuma frais par des recettes séchées.
Selon l'Université d'État du Michigan, le curcuma a de multiples utilisations. Il est utilisé dans les aliments pour ajouter de la couleur et de la saveur. Le curcuma frais est cultivé dans toute l'Inde et dans d'autres régions d'Asie, ainsi qu'en Amérique centrale.
Il est également utilisé comme colorant et comme composant de certains remèdes médicinaux. Bien que généralement consommé sous forme de poudre, le curcuma frais est une substitution viable.
Connaître les avantages pour la santé
L'ajout de curcuma frais à vos aliments présente plusieurs avantages pour la santé. Selon un article publié en juin 2018 par le Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, le curcuma est un puissant antioxydant qui a également des effets anti-inflammatoires, antibactériens, antifongiques et hypocholestérolémiants.
Selon le Linus Pauling Institute de l'Oregon State University, il a été démontré que la curcumine - la composante biologiquement active du curcuma - inhibe la croissance des cellules cancéreuses dans les études sur les animaux, mais ces résultats n'ont pas encore été confirmés dans les études de recherche sur l'homme.
Selon le National Center for Complementary and Integrative Health, des études préliminaires suggèrent que le curcuma pourrait réduire l'irritation cutanée après une radiothérapie, réduire la douleur due à l'arthrose et réduire le risque de crises cardiaques chez les personnes après un pontage.
Utiliser du curcuma frais
Les herbes et les épices fraîches sont presque toujours plus désirables que leurs homologues séchées, et le curcuma ne fait pas exception. Le curcuma frais est moins amer que le curcuma séché. Pour utiliser avec succès le curcuma frais, lavez la racine de toute saleté et frottez-la bien.
Vous n'avez pas besoin de peler le curcuma, bien que certaines personnes préfèrent le faire. Vous pouvez le râper avec un microplan, une râpe à gingembre ou le petit côté d'une râpe à fromage. Le curcuma peut également être écrasé avec un presse-ail ou un pilon et un mortier.
Utiliser des ratios de conversion
La règle générale pour convertir les herbes séchées ou les épices en produits frais dans une recette est de 1 à 3, selon la Colorado State University. Environ 1 cuillère à café de curcuma séché équivaut à 3 cuillères à café - 1 cuillère à soupe - de curcuma frais.
Conservez-le correctement
Conservez le curcuma frais dans le réfrigérateur, enveloppé de manière lâche afin qu'il ne moisisse pas. Vous pouvez également congeler le curcuma. Il sera pâteux à la décongélation, mais bien à ajouter à votre plat.
Congelez-le dans des tailles utilisables - des pièces de 1 à 1, 5 pouces, comme recommandé par la North Carolina State University, afin de pouvoir décongeler uniquement la quantité que vous utiliserez à la fois.
Suivez ces précautions
Le curcuma est orange jaunâtre brillant et tachera les surfaces et les doigts, en particulier sous sa forme fraîche. Portez des gants tout en le râpant si vous ne voulez pas du bout des doigts jaunes.
Bien que le curcuma dans les aliments soit considéré comme sûr, parlez-en à votre médecin avant de manger de fortes doses ou d'envisager de le prendre en supplément. Selon le National Center for Complementary and Integrative Health, l'ingestion de grandes quantités de curcuma ou son utilisation à des fins médicinales à long terme peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux.
