Si vous êtes pressé ou si vous avez oublié de décongeler la viande à l'avance, il est sécuritaire de faire cuire la viande directement du congélateur. Prévoyez du temps supplémentaire car le temps de cuisson peut être jusqu'à 50% plus long ou environ 10 à 20 minutes de plus pour chaque 1 lb de viande.
Des exceptions
Décongelez la viande avant la cuisson si vous voulez la paner ou si vous voulez la faire dorer dans une poêle. Décongelez la viande hachée si vous voulez la façonner en galettes ou faire des pains de viande. Bien que vous puissiez cuire en toute sécurité de gros rôtis surgelés ou des dindes entières, il est préférable de les décongeler d'abord, car l'extérieur de la viande pourrait se dessécher et devenir trop cuit avant que l'intérieur ne cuit complètement. Vous pouvez faire cuire une dinde entière congelée, mais vous ne pourrez pas retirer les abats jusqu'à ce que la viande commence à décongeler. Ne laissez pas d'abats dans l'oiseau pendant tout le temps de cuisson, surtout si les abats sont enveloppés dans du plastique.
Décongélation en toute sécurité
Thermomètres à viande
Ne dépendez pas de la couleur ou de l'apparence pour déterminer quand la température de la viande est sûre et ne comptez pas sur des dispositifs contextuels qui peuvent ne pas être fiables. Utilisez plutôt un thermomètre à lecture instantanée qui enregistre la température de la viande en 10 à 15 secondes. Les thermomètres à lecture instantanée, disponibles en version numérique ou à cadran, ne sont pas résistants à la chaleur et ne peuvent pas être utilisés pendant la cuisson de la viande. Si vous souhaitez suivre la température d'un rôti ou d'une dinde pendant la cuisson de la viande, utilisez un thermomètre à viande allant au four qui peut être laissé en place en toute sécurité.
Températures sûres
Le département américain de l'Agriculture recommande que la volaille, y compris les oiseaux entiers, la volaille hachée ou les morceaux de volaille soient cuits à une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Faire cuire la viande hachée, y compris le bœuf, l'agneau et le porc, à une température de 160 F. Les steaks, les côtelettes et le rôti de bœuf, d'agneau, de porc et de veau sont sûrs lorsque la température enregistre un minimum de 145 F, après que la viande est repos pendant trois minutes. Insérez toujours le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Ne laissez pas le thermomètre toucher l'os, ce qui affecte la lecture.
