Le rôti à fond rond bénéficie de longues méthodes de cuisson, telles que le braisage ou le rôtissage. Que vous souhaitiez cuire un rôti rond de 2 livres dans le four ou une mijoteuse, la méthode est simple et succulente.
Pointe
Un rôti rond de fond a meilleur goût lorsqu'il est cuit lentement, comme un rôtissage au four ou une braisure dans une mijoteuse. Plus le temps est long, plus la viande est tendre.
À propos du rôti inférieur
La coupe ronde inférieure du rôti provient de la croupe et des pattes postérieures de la vache. Ces muscles font beaucoup de travail, donc cette coupe de viande est maigre. Parce qu'ils font travailler les muscles, les coupes sont également moins tendres que la plupart des bœufs.
Comparé à un rôti de faux-filet, une coupe de choix, le rôti rond de fond est plus abordable. Cependant, vous pouvez toujours amener beaucoup de saveur sur le rôti rond inférieur.
Les meilleures méthodes de cuisson pour le rôti rond de fond sont lentes et longues, pour décomposer le tissu conjonctif. Une marinade savoureuse peut également aider à ajouter de l'humidité à la viande et à l'attendrir.
Une portion de 3 onces de rôti rond de fond, avec la graisse parée, contient 144 calories, 24 grammes de protéines et 4, 5 grammes de matières grasses. Cela en fait une source de protéines relativement maigre, qui s'inscrit dans une alimentation saine. Le rôti rond inférieur est également une bonne source de potassium, de fer et de vitamines B.
Torréfaction du fond rond
Livestrong.com propose une délicieuse recette pour un rôti rond de fond, également connu sous le nom de rôti de croupe. Pour un rôti rond à fond inférieur de 3 livres, réglez votre four à 325 à 350 degrés Fahrenheit. Vous pouvez choisir de faire dorer la coupe à feu vif, pour développer une croûte savoureuse. Vous pouvez compter sur le four pour effectuer ce travail, mais cette étape de cuisson sur la cuisinière garantit de délicieux résultats.
Faites chauffer une poêle épaisse et ajoutez une huile au goût neutre à haut point de fumée, comme l'huile de canola. Assaisonnez généreusement la coupe de viande. Placez le rôti rond entier dans la poêle et faites-le dorer pendant une minute ou deux de chaque côté. Transférer ensuite dans une rôtissoire.
Placez le rôti rond du bas dans le four. Le temps de cuisson du rôti inférieur par livre est d'environ une heure, donc votre rôti devrait prendre 1 1/2 à 2 heures. Utilisez un thermomètre de four pour voir si elle a atteint la température souhaitée de 145 F, selon les directives de l'USDA.
Laissez reposer votre rôti pendant au moins 3 minutes après l'avoir retiré du four. Cela permet aux jus de se distribuer et rend les portions de viande plus savoureuses. Vous feriez encore mieux de laisser reposer 15 à 20 minutes.
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Découpez la viande avec un couteau bien aiguisé. Les coupes à travers le grain de la fibre musculaire donneront une tendresse maximale.
Rôti rond braisé
La technique de braisage transforme le rôti de fond en un plat tendre à la fourchette. Si vous faites cuire le rôti dans un liquide sur la cuisinière, cela prend environ 2½ à 3 heures pour un rôti de 3 à 4 livres, selon la National Cattlemen's Beef Association. Vérifiez votre rôti de 2¼ livres après environ 90 minutes, mais cela peut prendre jusqu'à 2 heures, au total, pour atteindre le niveau de tendreté souhaité.
Les recettes de rôtissoire rôtie au fond désossé et celles à braiser sur la cuisinière exigent toutes deux que votre boeuf soit saisi avant de mijoter lentement. Ajouter le sel, le poivre et les frottements d'épices ou les mélanges d'assaisonnements, puis faire dorer dans une poêle huilée, à feu moyen-élevé, pendant plusieurs minutes de chaque côté. Vous voulez qu'il développe une croûte brun doré.
Si vous ajoutez des légumes, comme des carottes, du céleri ou des oignons, hachez-les et faites-les revenir dans la même poêle après avoir saisi la viande. Cela leur permettra de ramasser une partie de la grande saveur.
Retirer la viande et les légumes, puis ajouter 1 tasse d'eau, de bouillon de boeuf ou de vin de cuisson au fond de la casserole. Racler les morceaux dorés - ils ont toute la saveur - et ajouter le liquide résultant à la viande et aux légumes qui attendent maintenant dans la mijoteuse ou le plat de braisage. Terminez l'ajout de liquide pour couvrir la moitié aux deux tiers de la viande.
Si vous braisez sur la cuisinière, gardez-la à feu doux à moyen - de sorte que le liquide mijote doucement. Si vous avez une recette de mijoteuse, suivez les instructions. Habituellement, il faut 5 à 8 heures, selon le réglage, pour créer du bœuf tendre à la fourchette. Assurez-vous de couvrir la casserole ou la mijoteuse pendant que le bœuf cuit.
