Bien sûr, l'utilisation d'un batteur électrique est la voie à suivre lors de la fabrication de la meringue. Cependant, avec le fouet droit et un peu de muscle, vous pouvez créer une meringue rigide et brillante sans mélangeur.
La science derrière la meringue
Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre semble assez simple. Cependant, les ingrédients utilisés pour faire une meringue peuvent être un peu trompeurs. La technique utilisée pour créer la confection légère et aérée souvent utilisée pour faire des tartes à la tarte, des biscuits fourrés et des gâteaux aux anges est aussi importante que les ingrédients.
Pour obtenir la bonne consistance de meringue, parfois appelée meringue dure, les blancs d'oeufs liquides doivent être battus à un point tel que les protéines du blanc d'oeuf dénaturent ou s'effilochent, selon l'American Egg Board. Ce processus ouvre la molécule de protéine normalement compacte et bien protégée, et expose les extrémités chargées aimant l'eau (hydrophile) et détestant l'eau (hydrophobe). Ces protéines se reconfigurent ensuite et créent des poches de bulles d'air bien protégées et piégées.
Selon l'American Egg Board, lorsqu'ils sont fouettés pour faire une meringue, les blancs d'œufs liquides peuvent augmenter de six à huit fois. Cette capacité moussante est due aux types spécifiques de protéines présentes dans le blanc d'oeuf: l'ovalbumine et l'ovomucine. L'ovalbumine est responsable de la création de la mousse, tandis que l'ovomucine emprisonne les bulles d'air lorsqu'elle est cuite.
Faire une meringue sans mixeur
Selon l'American Egg Board, lors de la fabrication de la mousse de blanc d'oeuf, vous devez battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient rigides et brillants pour créer la consistance de meringue idéale. Selon la recette LIVESTRONG.com pour le petit déjeuner Cloud Bread, cela prend environ 5 minutes dans votre mélangeur électrique.
Faire une meringue sans mélangeur peut prendre plus de temps, mais vous pouvez toujours obtenir la consistance idéale. Essayez cette recette adaptée de la recette du petit déjeuner Cloud Bread.
Ingrédients:
- 3 blancs d'oeufs à température ambiante
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 3/4 tasse de sucre
Instructions:
- Placer les blancs d'oeufs dans un petit bol en verre ou en métal et ajouter la crème de tartre.
- Battre les blancs d'oeufs avec un grand fouet à fils fins, en ajoutant le sucre 2 cuillères à soupe à la fois. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
Une fois que vous avez atteint la consistance de meringue souhaitée, utilisez la mousse d'oeuf pour créer votre confiserie sucrée.
Assurez-vous de faire cuire votre meringue avant de la consommer, sinon vous risquez de développer une maladie d'origine alimentaire. L'extension de l'Université de l'État de Washington dit que vous pouvez consommer en toute sécurité de la meringue après qu'elle ait été cuite à 350 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes.
Dépannage de la meringue
Battre la meringue à la main est assez difficile, alors assurez-vous de suivre quelques règles pour vous assurer que toute votre puissance musculaire est utilisée à bon escient. Lors de la préparation de la meringue, l'American Egg Board vous suggère de choisir un jour peu humide. Trop d'humidité dans l'air peut rendre votre meringue trop collante.
Vous devez également être très prudent lors de la séparation de vos œufs. Tout jaune dans les blancs d'œufs peut empêcher la formation de mousse. Il en va de même pour les ustensiles que vous utilisez pour battre la meringue à la main. Tout débris peut affecter la consistance de votre meringue. Les résidus de graisse peuvent être plus difficiles à éliminer des bols en plastique, c'est pourquoi les bols en verre ou métalliques sont préférés.
L'ajout de sucre trop rapidement peut également ruiner votre meringue. Vous devez vous assurer que chaque ajout de sucre est complètement dissous avant d'ajouter le suivant. Vous pouvez tester en frottant un peu de votre meringue entre vos doigts. Si votre meringue est granuleuse, continuez de battre. S'il est lisse, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre suivantes.
La crème de tartre aide à stabiliser la mousse de vos œufs. Mais si cet ingrédient acide n'est pas dans votre placard, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre à la place.
