Bien connu sous le nom de «rôti anglais», les autres alias de cette coupe de bœuf comprennent le rôti de côtes croisées, la coupe de Boston, le rôti de pot de côtes croisées de mandrin de bœuf, le rôti coupé anglais et le rôti de côtes épaisses. Les mangeurs de viande trouveront cette coupe adaptée aux méthodes de braisage, de ragoût et de cuisson lente.
Pointe
La viande rôtie anglaise provient de l'épaule de la vache. Le boeuf est généralement dur et contient de la graisse, ce qui rend cette coupe moins chère que d'autres que vous trouvez sur le marché.
Quel est le rôti le plus tendre?
Les bouchers pourraient utiliser le terme rôti anglais pour faire référence à la coupe de rôti de pot de côtes croisées et à la version désossée de la même coupe. En comparant le rôti de côtes croisées au rôti de mandrin, le rôti de côtes croisées ou le rôti anglais est souvent la coupe la plus tendre malgré sa viande dure et grasse de l'épaule de la vache. Le secret de sa tendresse réside dans la méthode de cuisson et la qualité de la protéine que vous sélectionnez, selon l'USDA.
Pour préparer un rôti anglais, les conseils de cuisson suivants peuvent vous aider à créer une viande tendre digne d'un plat britannique du dimanche:
- Faites cuire la viande à basse température et lentement en utilisant une méthode de torréfaction. Comme la coupe provient de l'épaule de bœuf, cette zone de la vache contient un contenu musculaire et un tissu conjonctif élevés, créant une viande assez dure. Cela signifie également que l'extérieur pourrait probablement brûler avant que l'intérieur ne devienne mou. L'utilisation d'une longue méthode de torréfaction peut résoudre ce problème. Les temps de cuisson lents et le liquide ajouté gardent la viande humide et font fondre le tissu conjonctif.
- Pensez à braiser la viande. Une côte de bœuf coupée à l'anglaise de 4 livres mettra environ trois heures à cuire dans un four réglé à 325 degrés Fahrenheit. Cependant, plutôt que de compter sur des horaires précis, l'USDA recommande d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier lorsque l'intérieur du rôti atteint 145 F.L'USDA suggère également de laisser la viande au repos pendant quelques minutes après l'avoir retirée du four. Cela permet à l'humidité de se propager à travers la viande, plutôt que de rester concentrée au centre.
- Ragoût de viande. Le ragoût garde le rôti anglais humide tout au long de la coupe. Au lieu de laisser le rôti anglais dans un gros joint de viande, coupez-le en petits cubes d'environ 1 pouce de large. Mélangée avec des oignons, des carottes, de l'ail, des tomates, du bouillon de bœuf, des herbes et des assaisonnements, la viande fait un ragoût riche et savoureux. Selon la quantité de viande, le ragoût peut prendre entre une et deux heures pour cuire. Selon l'USDA, vous devez autoriser au moins 1/3 livre de rôti d'épaule par personne.
Pour commencer la cuisson, vous pouvez essayer cette recette LIVESTRONG.com pour le rôti de boeuf Gremolata et l'associer à nos carottes Hasselback en accompagnement.
Prenez les précautions nécessaires avec la viande
Selon les Centers for Disease Control and Prevention, la viande crue peut propager des germes. Pour éviter de propager des bactéries potentielles, utilisez une planche à découper différente pour les légumes que vous ajoutez à toutes les mijoteuses ou les poêles à rôtir que vous utiliserez avec un rôti anglais. Vous devez également vous laver les mains pendant au moins 20 secondes lorsque vous travaillez avec de la viande crue.
Comme autre précaution, assurez-vous de chercher le timbre USDA. Cela vous indique que la viande est saine et propre à la consommation. La plupart des viandes utilisées pour les rôtis contiendront l'étiquette "USDA Select" parce que la viande n'est pas tendre et contient moins de persillage, selon l'USDA.
De plus, une façon de lutter contre les intoxications alimentaires potentielles consiste à rester vigilant pour éviter la contamination croisée des produits carnés. Dans une étude de février 2018 du MOJ Proteomics & Bioinformatics , les chercheurs ont découvert que les agents pathogènes d'origine alimentaire sont une source majeure de maladies et de décès.
