Selon la North Carolina Potato Association, l'adulte moyen consomme environ une pomme de terre par jour, et les pommes de terre sont le deuxième aliment le plus consommé en Amérique après les produits laitiers. Un côté de la purée de pommes de terre avec un repas peut être un aliment de base américain, mais si vous souffrez de diabète, vous pouvez être préoccupé par la teneur en glucides de ce plat d'accompagnement populaire. Vous pouvez inclure la purée de pommes de terre dans le cadre de votre régime diabétique, et la préparation et la taille de la portion vous aideront à garder votre glycémie sous contrôle.
Glucides et purée de pommes de terre
Le diabète survient lorsque votre corps ne peut pas contrôler efficacement votre glycémie. Les glucides affectent la glycémie, donc le plan de repas de l'American Diabetes Association recommande que les personnes atteintes de diabète limitent leur apport en glucides à 45 pour cent de leurs calories totales, ou 45 à 60 grammes de glucides par repas. Les fruits, les légumes, les céréales, les pains et le sucre ajouté contribuent tous au total de glucides de votre repas. Une tasse de purée de pommes de terre préparée avec du lait entier fournit 174 calories et 37 grammes de glucides, entre 62 et 82 pour cent du total des glucides recommandés pour un repas entier.
L'index glycémique
La purée de pommes de terre a également un taux élevé sur l'indice glycémique, un outil qui mesure l'impact d'un aliment sur la glycémie. Les aliments non transformés et riches en fibres, comme les grains entiers et la plupart des fruits et légumes, ont tendance à être des aliments à faible indice glycémique car les fibres ralentissent l'augmentation du taux de sucre dans le sang. La transformation et la cuisson augmentent souvent l'indice glycémique des aliments. Les aliments à indice glycémique élevé ont une cote de 70 ou plus. La base de données de l'indice glycémique de l'Université de Sydney rapporte que la purée de pommes de terre a un indice glycémique de 83. La purée instantanée a un indice glycémique de 87, selon Harvard Health Publications. Si vous suivez le régime à indice glycémique pour contrôler votre diabète, mangez de petites portions d'aliments à indice glycémique élevé, comme la purée de pommes de terre, et équilibrez-les avec des aliments à faible indice glycémique dans votre repas.
Préparation de purée de pommes de terre
Lors de la préparation de purée de pommes de terre pour un régime diabétique, les ingrédients comptent. Le diabète augmente votre risque de maladie cardiaque, alors gardez votre cœur de pomme de terre en bonne santé en évitant les ingrédients riches en matières grasses. Les pommes de terre nature contiennent une quantité insignifiante de matières grasses, moins de 0, 5 gramme par petite pomme de terre, mais le lait entier, le beurre et le fromage contiennent des niveaux élevés de graisses saturées, ce qui peut augmenter votre taux de cholestérol sanguin. Sur les 10 grammes de matières grasses totales dans 1 tasse de purée de pommes de terre préparée avec du lait entier et du beurre, 7 grammes proviennent de matières grasses saturées. Les directives alimentaires pour les Américains 2010 recommandent aux adultes de consommer moins de 10% de leurs calories provenant des graisses saturées, mais les personnes souffrant de facteurs de risque de maladie cardiaque devraient réduire leur apport à 7% ou moins. Les graisses contiennent 9 calories par gramme, donc 7 pour cent d'une alimentation moyenne de 2 000 calories équivaut à 15, 5 grammes de graisses saturées par jour.
Un accompagnement plus sain
Vous pouvez toujours profiter de la purée de pommes de terre de temps en temps avec un régime diabétique, mais limitez la taille de votre portion. Au lieu de beurre, aromatisez vos pommes de terre avec des herbes et des épices. Sautez le sel parce qu'un régime riche en sodium conduit à l'hypertension, un facteur de risque de maladie cardiaque. Pour la variété, écraser les patates douces. Une patate douce avec la peau a un indice glycémique de 44, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique. Vous pouvez même sauter complètement les pommes de terre et essayer la purée de chou-fleur. Une tasse de chou-fleur cru ne contient que 5 grammes de glucides et 2 grammes de fibres, ce qui en fait un choix sain pour quiconque suit un régime diabétique.
