Le ghee est un type de beurre clarifié qui est couramment consommé en Asie et en Afrique. Cette nourriture est généralement faite de lait de vache ou de lait de buffle. Les valeurs nutritives du ghee sont quelque peu similaires à celles du beurre, mais il est sans lactose.
Est le beurre de ghee?
Le ghee et le beurre sont tous deux fabriqués à partir de produits laitiers d'origine animale. Techniquement, le ghee est fabriqué à partir de beurre et est classé comme matière grasse laitière anhydre . Cela signifie essentiellement que le ghee est principalement gras et manque d'eau _._ Tout beurre peut être utilisé pour faire du ghee, y compris du beurre non traité, du beurre épicé, du beurre salé et du nigur kibe , un beurre fondu et raffiné fabriqué en Éthiopie.
Le ghee est essentiellement fabriqué en chauffant du beurre afin de séparer le liquide et le lait des graisses. Lorsque l'eau s'est évaporée et que les solides du lait se sont séparés de la graisse, vous pouvez vous retrouver avec du beurre clarifié. Le ghee nécessite que ces solides du lait brunissent et caramélisent - ce n'est qu'ensuite que la graisse est séparée et filtrée pour produire le produit final, parfois également appelé desi ghee ou asli ghee.
Comme le beurre, le ghee peut être utilisé pour cuire ou frire. Il peut cependant résister à des températures plus élevées que le beurre: alors que le beurre a un point de fumée autour de 347 F (175 C), le ghee peut tolérer la chaleur jusqu'à 464 F (240 C). Ce point de fumée élevé signifie que le ghee peut résister à des températures plus élevées que les graisses animales comme le saindoux et les huiles végétales couramment utilisées, notamment l'huile de noix de coco, l'huile de maïs, l'huile de coton, l'huile d'olive, l'huile d'arachide et l'huile de tournesol.
Informations nutritionnelles sur le ghee
Selon une étude publiée en 2014 dans le Journal of Food Research and Technology, le ghee est principalement gras et est riche en acides gras à chaîne courte et en acides gras essentiels, en acide linolénique et en acide arachidonique. Le ghee contient également des vitamines liposolubles comme les vitamines A, D, E et K, des oligo-éléments comme le cuivre et le fer et les caroténoïdes.
La base de données des produits alimentaires de marque de l'USDA indique que dans chaque 100 grammes de ghee, vous pouvez trouver 100 grammes de matières grasses, ce qui signifie qu'il contient des protéines et pas de glucides. Hors de cette teneur en matières grasses, le ghee est principalement de la graisse saturée, avec 60 grammes de graisse saturée pour 100 grammes. Cette quantité de ghee contient également 2 000 UI de vitamine A (chaque cuillère à soupe en a 300 UI).
Les calories du ghee sont légèrement plus élevées que celles du beurre. Le ghee a 130 calories par cuillère à soupe (15 grammes), tandis que le beurre a 102 calories par cuillère à soupe (14, 2 grammes).
Antioxydants à Ghee
Le contenu nutritionnel de votre ghee peut varier selon le fabricant auprès duquel vous l'avez acheté ou si vous l'avez fabriqué à la maison. Le beurre de ghee est souvent infusé d'antioxydants pour prolonger sa durée de conservation. En effet, le ghee subit une dégradation pendant le stockage, ce qui peut affecter sa couleur, sa saveur, son arôme et sa nutrition. L'ajout d'antioxydants peut minimiser cela.
Un antioxydant couramment utilisé est l'additif synthétique butylé hydroxyanisole (BHA). Cependant, l'utilisation d'antioxydants plus naturels est devenue de plus en plus populaire, car les antioxydants synthétiques ont été associés à des malformations congénitales et à des effets cancérigènes et mutagènes.
Les antioxydants naturels peuvent influencer la saveur et, dans certains cas, peuvent également apporter une valeur nutritive supplémentaire. Certains d'entre eux peuvent être des antioxydants plus puissants que le BHA. Les aliments antioxydants que vous pouvez trouver infusés dans le ghee comprennent:
- Romarin
- sauge
- Fenouil
- Rue
- Safran des Indes
- Curcumine
- Coriandre
- Racine de Shatavari
- Jus de groseille à maquereau indien
- Feuilles de bétel
- feuilles de curry
- Feuilles de Tulsi
- Poudre de grain de sorgho
- Poudre de noyau de graines de mangue
- Poudre d'écorce d'orange
- Poudre de graines de tomate
- Extrait d'écorce d'Arjuna
- Extrait de peau d'oignon
Ghee contre beurre
Étant donné que le ghee est fabriqué à partir de beurre, ces deux graisses sont évidemment similaires. Le ghee et le beurre sont très appréciés en tant que produits riches en matières grasses. Ces graisses sont non seulement utilisées pour cuisiner, mais ont également des objectifs thérapeutiques et cosmétiques. Notamment, le beurre a moins de matières grasses et contient une plus grande variété de nutriments grâce aux solides du lait qu'il contient.
Selon la base de données des produits alimentaires de marque USDA, le ghee contient 100% de matières grasses, tandis que le beurre contient 81, 11% de matières grasses. Cela signifie que tous les 100 grammes de beurre contiennent 0, 85 gramme de protéines et 0, 06 gramme de glucides; le reste est de l'eau. Bien qu'ils ne soient trouvés qu'en quantités minimales, le beurre contient également une plus grande variété de vitamines et de minéraux que le ghee.
En tant que produits à base de graisses animales, le beurre et le ghee sont tous deux riches en graisses saturées. En tant que produit similaire avec moins de matières grasses totales, le beurre a également moins de graisses saturées que le ghee. Il y a 50, 5 grammes de graisses saturées dans 100 grammes de beurre. Selon la Food and Drug Administration et l'American Heart Association, minimiser votre teneur en graisses saturées est bon pour votre santé . Une consommation excessive de graisses saturées est associée à une augmentation du cholestérol et peut nuire à votre santé cardiovasculaire.
Consommation de graisses et alimentation saine
Selon la Food and Drug Administration, la plupart des gens devraient consommer 65 grammes de gras par jour. Cette graisse est composée de nombreux types de graisses, notamment les graisses saturées, les graisses trans et les graisses insaturées. Les graisses saturées et les graisses trans doivent être limitées, alors qu'il n'y a pas de DV pour les graisses trans, les graisses saturées doivent être limitées à moins de 20 grammes par jour. Cela signifie que la majeure partie de votre consommation de graisses devrait provenir de graisses saines monoinsaturées et polyinsaturées.
Les huiles saines riches en graisses monoinsaturées et polyinsaturées comprennent la plupart des graisses d'origine végétale, comme l'huile d'olive extra vierge, l'huile d'arachide, l'huile de maïs et l'huile de noix. Les graisses saturées malsaines sont généralement des produits d'origine animale, comme le saindoux, le suif et les graisses à base de produits laitiers. Cependant, les graisses saturées peuvent également provenir de sources végétales, comme les huiles végétales tropicales.
Malgré sa teneur en graisses saturées, le ghee est souvent considéré comme plus sain que les autres graisses car il a une chaîne courte et des acides gras essentiels. Les acides gras saturés à chaîne courte proviennent généralement des plantes et sont généralement considérés comme plus sains que les acides gras saturés à chaîne longue. En revanche, ce sont généralement les acides gras saturés à longue chaîne que l'on trouve dans les produits d'origine animale. Bien que le ghee ne soit pas composé uniquement de graisses saines, cela signifie que c'est certainement un choix plus sain que le saindoux ou le suif.
