Alors que la poitrine de bœuf traditionnelle gouverne le comptoir de charcuterie, la poitrine de porc - peu connue qu'elle soit - sert d'alternative savoureuse, tendre et abordable. Comme la poitrine de boeuf, cette coupe vient de la moitié inférieure de l'épaule et présente une consistance et une texture similaires, jusqu'à la marbrure signature. De nombreux chefs fument la poitrine de porc, mais elle peut être braisée et rôtie au four, tout comme ses frères de boeuf.
Étape 1
Frottez la poitrine de porc désossée avec les assaisonnements de votre choix. Restez avec du sel et du poivre, ou ajoutez d'autres assaisonnements salés tels que la sauge et le thym. Pour un peu plus de punch, tournez-vous vers l'ail, les flocons de piment ou le paprika fumé.
Étape 2
Posez la viande à plat sur une planche à découper propre, puis roulez la viande en forme de cylindre rugueux. Attachez la poitrine avec des boucles de ficelle de cuisine, chaque boucle étant espacée d'environ 1½ pouces. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la ficelle.
Étape 3
Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Chauffez quelques cuillerées d'huile d'olive ou de saindoux dans un four hollandais sur la cuisinière. Choisissez l'huile d'olive pour un goût plus léger ou le saindoux pour une saveur plus riche et plus lourde.
Étape 5
Placez la poitrine attachée dans le four hollandais pendant environ 10 minutes, en la tournant toutes les deux minutes environ pour la dorer uniformément. À mi-chemin du brunissement, ajoutez des assaisonnements ou des accompagnements supplémentaires au four hollandais, comme de l'ail haché ou des tomates Roma, si vous le souhaitez.
Étape 6
Retirez délicatement la viande du four hollandais et posez-la sur une assiette. Versez l'huile ou le saindoux jusqu'à ce qu'une cuillerée se trouve au fond du pot. Ajoutez quelques tasses de liquide braisé - du lait, du vin, de la bière et même du cola peuvent faire l'affaire - et des assaisonnements parfumés, comme des feuilles de laurier entières, des clous de girofle ou du zeste de citron. Déglacer la casserole en faisant cuire le mélange jusqu'à ce qu'il diminue d'environ la moitié.
Étape 7
Remettez la poitrine au four hollandais et placez-la dans le four préchauffé. Couvrez-le et faites cuire pendant environ une heure, pour une poitrine de 3 à 4 livres. Les temps de cuisson varient selon la taille de la coupe.
Étape 8
Retirez le couvercle et faites cuire la viande au four pendant environ 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la viande soit blanche et tendre et que la peau ait une texture croquante et une teinte brun doré. Vérifiez la température interne de la viande avec un thermomètre à viande - il devrait lire entre 160 et 170 degrés Fahrenheit pour être prêt à servir.
Choses dont vous aurez besoin
-
Assaisonnements
Planche à découper
Ficelle de cuisine
Ciseaux de cuisine
Four néerlandais
Huile d'olive ou saindoux
Thermomètre à viande
Liquide à braiser
Pointe
Pour une finition extra-nette, placez la poitrine sur une casserole d'hôtel et faites-la cuire sous le gril pendant environ 30 secondes à une minute.
Trancher les restes de porc pour faire des viandes froides délicieuses et copieuses, idéales pour les sandwichs de poitrine de porc au barbecue.
