Vous savez quand le saumon a mal tourné s'il sent aigre, rance, poisson ou comme l'ammoniac. S'il sent comme ça quand il est cru, l'odeur est susceptible de devenir plus forte quand il est cuit. Vous ne voulez pas risquer une intoxication alimentaire au saumon, et les experts disent que vous devriez le jeter.
Pointe
Lorsque vous achetez du saumon frais, assurez-vous de l'utiliser dans un jour ou deux, sinon conservez-le au congélateur. Le saumon qui a mal tourné aura une odeur de poisson ou peut même sentir comme l'ammoniac. S'il sent de cette façon avant que vous ne l'ayez cuit, l'odeur ne fera qu'empirer - alors jetez-le.
Conserver le saumon dans le réfrigérateur
Ne laissez jamais le saumon ou d'autres aliments périssables hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures, conseille Consumer Reports . Les bactéries qui pourraient causer des maladies peuvent se développer rapidement dans les fruits de mer crus et non réfrigérés, selon la Food and Drug Administration (FDA). Dès que vous le pouvez, mettez votre saumon au réfrigérateur. Si vous avez un long trajet en voiture après avoir acheté votre saumon, apportez une glacière avec des packs de glace pour garder votre saumon froid.
Le saumon dans le réfrigérateur doit être conservé à moins de 40 degrés F, alors assurez-vous que votre réfrigérateur est assez froid, rapporte la FDA. Vous devez prévoir de manger votre saumon dans les deux jours suivant son achat tant qu'il est frais. Selon Consumer Reports , congelez tous les fruits de mer crus que vous n'utiliserez pas dans un délai d'un à deux jours.
La plupart des marchands de poisson réputés vous diront quand le poisson est arrivé au marché; sinon, il devrait y avoir une date de péremption sur l'emballage, explique le producteur australien de saumon Tassal. Lorsque vous stockez votre saumon dans le réfrigérateur, Consumer Reports vous suggère de le stocker dans la partie principale du réfrigérateur. Vous ne devez pas stocker de denrées périssables sur la porte car la température sur cette partie extérieure de votre réfrigérateur est plus susceptible de fluctuer.
Congeler votre saumon
Vous pouvez réfrigérer votre saumon dans son emballage d'origine, mais si vous le congelez, vous devez l'envelopper hermétiquement dans du plastique, du papier d'aluminium ou du papier résistant à l'humidité avant de le stocker dans le congélateur, rapporte la FDA. Consumer Reports suggère de ne pas congeler des poissons gras comme le saumon pendant plus de deux ou trois mois.
La FDA rapporte que le saumon, comme tout autre aliment congelé, durera indéfiniment dans le congélateur, mais la qualité commencera à se détériorer après cette période. Le saumon gardé à zéro degré F se conservera indéfiniment. Si vous décidez de congeler votre saumon, selon la FDA, il est préférable de le congeler dès que possible, et de ne pas attendre que le saumon soit près de la fin de sa vie réfrigérée. De plus, ne recongelez jamais le saumon décongelé.
Décongelez le saumon congelé progressivement dans le réfrigérateur, dit la FDA - ne le placez pas sur le comptoir de votre cuisine. Si vous devez décongeler votre poisson à la hâte, assurez-vous qu'il est scellé dans un sac en plastique et placez-le dans un bol d'eau froide, selon la FDA. Vérifiez souvent l'eau pour voir si le poisson a dégelé, retirez-le de l'eau et faites cuire. Votre autre option est de le décongeler au micro-ondes lors de la décongélation, en l'arrêtant lorsque le poisson est glacé mais souple.
Autres choses à surveiller
Lorsque vous retirez votre saumon de l'emballage, après l'avoir réfrigéré ou congelé, il ne doit pas sentir le poisson ni avoir une odeur d'ammoniac. Vous ne devriez pas non plus avoir de saumon visqueux, selon Global Seafoods. La boue sur le saumon est un autre indice qu'il a mal tourné.
Si votre saumon sent ou est visqueux, il est peut-être plus vieux que vous ne le pensiez lorsque vous l'avez ramené à la maison ou peut-être resté trop longtemps hors du réfrigérateur. Si elle ne sent pas ou ne semble pas correcte lorsque vous la sortez de son emballage, n'hésitez pas à la jeter, dit Global Seafoods. Allez-y avec votre instinct et évitez toute crise d'intoxication alimentaire.
Si votre congélateur est réglé au-dessus de zéro degré F, des cristaux de glace peuvent se former dans votre poisson et vous pourriez avoir du saumon pâteux après décongélation. Même si votre congélateur est réglé à la bonne température, mais que vous n'avez pas correctement scellé votre poisson avant de le congeler, les molécules d'eau tenteront de s'échapper, ce qui fera brûler votre saumon au congélateur, explique la Bibliothèque du Congrès. De l'air peut alors pénétrer dans votre saumon. Ce saumon est sûr à manger, mais il n'aura probablement pas très bon goût.
La FDA a plusieurs directives supplémentaires:
- Le poisson doit avoir une odeur fraîche et douce, pas de poisson, acide ou ammoniacal.
- Les yeux d'un poisson doivent être clairs et brillants.
- Le poisson entier doit avoir une chair ferme et des branchies rouges sans odeur. Les filets frais doivent avoir une chair ferme. La chair doit repousser lorsqu'elle est pressée.
- Les filets de poisson ne doivent pas présenter de décoloration, d'assombrissement ou de séchage sur les bords.
Préparer votre saumon
Si vous avez suivi les directives de stockage sécuritaire du saumon, vous pourrez déguster votre saumon lorsque vous serez prêt à le cuisiner et à le manger. La FDA suggère de faire cuire votre saumon à une température interne d'au moins 145 degrés F. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour aliments pour tester la température. Si vous n'en avez pas, cependant, la FDA dit que le poisson est cuit lorsque la chair est claire et que la viande s'écaille facilement avec une fourchette.
En le faisant cuire à 145 degrés F, vous réduisez les risques d'intoxication alimentaire ou d'autres maladies d'origine alimentaire, selon Consumer Reports. Au moment de servir, la FDA dit de garder les fruits de mer cuits au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir. Si vous décidez de refroidir votre saumon, mettez le saumon cuit au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
Suivez la règle des deux heures après la cuisson de votre saumon. Ne le laissez jamais dehors pendant plus de deux heures, ou une heure si les températures sont supérieures à 90 degrés F. Il est préférable de servir et de manger du saumon immédiatement après qu'il soit cuit ou réfrigéré. Le saumon est un choix alimentaire sain, alors allez-y et savourez sa saveur.
