Les brownies peuvent être secs pour diverses raisons, telles qu'une préparation incorrecte, une cuisson excessive ou un stockage incorrect, ce qui peut entraîner un dessert dur et peu appétissant. Heureusement, ramollir les brownies durcis et les restaurer à leur état humide et délicieux est possible avec quelques astuces.
Pointe
Ne laissez pas les brownies secs ou rassis se perdre. Vous pouvez toujours les déguster comme garniture à dessert rapide. Par exemple, battez les brownies dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils forment des miettes grossières, puis saupoudrez de glaces ou d'autres desserts.
Empêcher les brownies de devenir secs
La base de toutes les recettes de brownies est la somme des mêmes ingrédients essentiels. Il s'agit notamment de la farine, du sucre, des matières grasses - généralement du beurre ou de l'huile - des œufs ou des substituts d'œufs et du chocolat.
La quantité et le rapport de chacun de ces ingrédients peuvent faire une énorme différence dans la teneur en humidité du produit fini. Mesurer correctement les ingrédients de votre recette peut aider à garantir la texture, la consistance et la bonne teneur en humidité.
Un ingrédient principal des brownies est la farine, qui est importante pour construire et maintenir leur structure. L'ajout de liquide à la farine de blé crée une interaction qui forme du gluten, qui agit comme un agent levant dans les produits de boulangerie, y compris les brownies, selon EatWheat.org. Mais utiliser trop de farine peut faire baisser le taux d'humidité et conduire à des brownies secs et durs.
La plupart des recettes de brownies contiennent une quantité importante de sucre, qui est nécessaire pour produire un produit léger et tendre. Si vous comptez les calories, vous pourriez être tenté de réduire la douceur - une demi-tasse de sucre granulé contient 362 calories, selon l'USDA. Cependant, si vous réduisez trop la teneur en sucre dans votre recette, les brownies peuvent sortir plats et avoir un goût à la fois amer et sec.
L'Université du Massachusetts affirme que la plupart des recettes seront toujours bonnes si vous ne réduisez pas la quantité de sucre de plus du quart ou de la moitié de ce qui est demandé. Remplacez une partie du sucre par des édulcorants artificiels ou naturels en poudre, tels que les fruits secs, pour ajouter de la douceur.
Attention à ne pas trop cuire
Une cuisson trop longue peut également entraîner des brownies secs, durs et même brûlés. L'utilisation du temps de cuisson et de la température recommandés par la recette est cruciale pour préserver l'humidité. Une recette de brownie semblable à un gâteau publiée par le Département de l'agriculture de Virginie-Occidentale suggère de cuire les brownies à 325 degrés Fahrenheit pendant 25 minutes.
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Gardez à l'esprit que les brownies cuisent plus rapidement dans des casseroles en métal que dans des casseroles en verre. Commencez à vérifier vos brownies lorsque les bords commencent à s'écarter légèrement de la casserole. Insérez un cure-dent au centre. Vous voulez que des miettes grumeleuses et humides collent au cure-dent.
Si le cure-dent en sort propre, vous avez peut-être des brownies exagérés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de servir.
Les brownies doivent être coupés au besoin pour les empêcher de se dessécher prématurément. Gardez-les bien emballés dans une pellicule plastique et stockés à température ambiante, pas dans le réfrigérateur, recommande les services de restauration de l'Université d'État de l'Utah. La faible humidité de votre réfrigérateur enlèvera l'humidité des brownies, les laissant friables et secs.
L'exception à cette règle est pour les brownies qui contiennent de la crème ou de la crème pâtissière ou d'autres ingrédients périssables, ou si vous avez utilisé un glaçage contenant des produits laitiers ou des œufs. Dans ce cas, ils doivent être réfrigérés dans les deux heures, conseille le Food Marketing Institute.
Adoucir les brownies durcis
Vous pourrez peut-être réhydrater vos brownies rassis en utilisant un four à micro-ondes. Placez les morceaux coupés sur une seule couche de serviettes en papier humidifiées ou aspergées d'eau. Couvrir les brownies avec un autre morceau de papier absorbant humide. Pliez les extrémités de la serviette fermées.
Cuire à feu moyen environ 15 secondes. Si les brownies ne sont pas assez humides, poursuivez la cuisson par incréments de cinq secondes jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité.
La méthode éprouvée pour ramollir le sucre avec du pain fonctionne également pour les biscuits et les brownies. Placez quelques morceaux de pain blanc sur le dessus des brownies découpés dans un récipient scellé, comme du Tupperware en plastique. Laissez reposer toute la nuit.
Les brownies absorberont l'humidité du pain, selon Iowa State University Extension and Outreach. Le lendemain, ils seront de nouveau tendres.
Une autre option consiste à les ramollir au four. Tapisser une casserole de papier parchemin et placer des morceaux de brownie coupés sur le dessus. Réglez votre four à 300 F.
Mettez les brownies dans le four préchauffé pendant une à deux minutes. C'est une méthode rapide et facile pour raviver vos brownies secs, mais assurez-vous de les servir immédiatement car ils durciront à nouveau rapidement.
