L'huile de sésame est parfumée et savoureuse, mais ce n'est pas seulement la graisse liquide que vous versez sur la salade. Bien qu'il soit gras - il ne contient pas de glucides - le type de gras et la teneur en vitamines de l'huile de sésame peuvent avoir un effet bénéfique sur votre santé. Cela fait toujours l'objet d'une enquête, alors parlez-en à un médecin avant de supposer que l'huile de sésame résoudra tous les problèmes de santé.
Identification
L'huile de sésame est l'huile extraite de la graine de sésame, ces petites graines pâles que vous trouvez sur les pains à hamburger. L'Université Purdue dit qu'ils contiennent environ 50% de pétrole. La plante est cultivée dans le monde entier, y compris aux États-Unis, et elle est utilisée pour l'alimentation et l'huile depuis au moins 4 000 ans. Les gousses de graines qui se forment après la floraison finissent par éclater, donc la récolte doit être effectuée dans cette petite fenêtre de temps lorsque les graines sont mûres mais toujours dans une gousse intacte. Les graines de sésame sont inutilisables après l'éclatement de la gousse.
Les usages
Les graines de sésame aromatisent les biscuits, les bonbons, le pain, les salades, le tahini, les sauces et les innombrables plats de viande. L'huile est disponible en deux variétés, foncée et claire; l'huile de sésame légère provient du Moyen-Orient et est fabriquée à partir de graines grillées, tandis que l'huile de sésame noire à partir de graines grillées fait partie de la cuisine asiatique. L'huile, en particulier l'huile de sésame foncée, est utilisée dans les salades, les sauces et les plats sautés. Certaines recettes nécessitent d'ajouter quelques gouttes à un plat comme arôme. Comme les autres graisses, l'huile de sésame contient 9 calories par gramme.
Nutrition d'huile
L'huile de sésame est connue pour sa teneur en vitamine E, qui a été étudiée pour ses effets sur les maladies cardiaques, la maladie d'Alzheimer, les cataractes et la dégénérescence maculaire. Malheureusement, la recherche n'a révélé rien d'autre que le fait que la vitamine E nécessite plus d'investigations. La vitamine E a été étudiée comme traitement de prévention du cancer possible, mais d'autres résultats ont montré que les conclusions étaient prématurées. Par exemple, une étude de 2002 dans "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" et une étude de 2005 dans "The Journal of the American Medical Association" ont révélé qu'il n'y avait aucun avantage significatif à prendre de la vitamine E comme stratégie de prévention du cancer.
Source insaturée
L'huile de sésame est une combinaison de graisses mono et polyinsaturées, mais parce que les graisses polyinsaturées sont légèrement plus élevées, l'huile est généralement considérée comme polyinsaturée. Clemson Cooperative Extension note que l'on pense que ces deux graisses abaissent le cholestérol total et que les graisses mono-insaturées peuvent augmenter le HDL ou le bon cholestérol. Les graisses polyinsaturées peuvent en fait réduire le HDL, donc si votre taux de cholestérol est préoccupant, parlez-en à votre médecin pour savoir si vous devez réduire l'huile de sésame.
Effet diététique
L'huile de sésame pourrait aider à abaisser la tension artérielle, si les résultats d'une étude de 2006 sont corrects. Des chercheurs en Inde ont demandé aux sujets souffrant d'hypertension artérielle de n'utiliser que de l'huile de sésame dans les aliments - aucune autre huile n'est autorisée. Après 45 jours, les lectures de tension artérielle des sujets étaient tombées à des niveaux normaux. Les lectures ont remonté à leurs anciens chiffres élevés une fois l'huile de sésame arrêtée. Les chercheurs n'ont pas précisé quels composants de l'huile auraient pu être responsables, mais ils ont noté les niveaux élevés d'acides gras polyinsaturés, de vitamine E et d'antioxydants. L'étude a été publiée dans le "Yale Journal of Biology and Medicine".
