Une allergie au lactosérum peut provoquer des symptômes graves, allant de l'urticaire et de l'eczéma à la diarrhée, des vomissements et un choc anaphylactique. Le lactosérum est une partie naturelle du lait, vous devez donc éviter tous les produits laitiers. Malheureusement, le lactosérum est également un additif alimentaire extrêmement populaire. Éviter le lactosérum signifie comprendre les termes d'étiquetage des aliments, lire attentivement les étiquettes et poser beaucoup de questions.
Une fonction
Le lactosérum est la partie liquide du lait, et il contient environ 20% des protéines du lait. Les entreprises agroalimentaires utilisent du lactosérum séché car il s'agit d'une charge peu coûteuse. Le concentré de protéines de lactosérum est bon pour faire des gels et ajouter une saveur aigre aux aliments. Les fabricants l'utilisent dans les mélanges à gâteaux, les pains et comme substitut de graisse dans les pâtes à tartiner, les garnitures et les sauces.
Des produits
Le lactosérum étant un composant naturel du lait, évitez le yogourt, la crème glacée, la crème sure et les autres produits laitiers. Évitez les poudres de protéines, sauf si vous êtes absolument certain qu'elles ne contiennent pas de lactosérum. Étant donné que le lactosérum est un additif alimentaire commun et peu coûteux, vous devez également éviter les craquelins et les collations aromatisées au fromage, la margarine, les hot-dogs et les saucisses. Le lait contenant du lactosérum est fréquemment utilisé pour les gaufres, les crêpes, les muffins, le chocolat et le pudding. Les bonbons au chocolat, le nougat et le caramel contiennent du lactosérum. Puisque le fromage a du lactosérum, méfiez-vous des plats trempés dans du fromage et de la sauce au fromage, comme les pâtes Alfredo, les pizzas et les enchiladas.
Synonymes
La protéine de lactosérum porte plusieurs noms. En plus de plusieurs ingrédients qui incluent le mot «lactosérum», recherchez la lactoglobuline, le glycomacropeptide ou GMP, la lactoferrine, l'immunoglobuline, la lactoperoxydase, l'albumine sérique bovine ou BSA, la transferrine, les lipases et le lysozyme. Évitez les produits dont les ingrédients commencent par le préfixe «lact-». Ils proviennent tous de produits laitiers, et la plupart sont des dérivés du lactosérum. L'arôme de fromage, de lait et de babeurre est également susceptible de provenir du lactosérum.
Recommandations
Toujours lire les étiquettes des aliments et connaître les synonymes du lactosérum. Lorsque vous mangez au restaurant, demandez comment la nourriture est préparée. Ne commandez pas d'aliments qui sont servis dans une sauce au fromage ou qui ont été trempés dans du lait avant la cuisson. Faites savoir à votre serveur que vous êtes allergique au lactosérum et que vous ne pouvez pas avoir de fromage sur votre salade ou même dans votre vinaigrette.
Préparez plus de nourriture à la maison et évitez d'utiliser des mélanges emballés et des aliments transformés. Commencer par des aliments entiers et préparer tout votre repas est le seul moyen d'être certain que vous êtes sans lactosérum.
