L'histamine se produit naturellement dans le corps et est libérée pendant les réactions allergiques et les périodes de stress. L'histamine est également présente dans certains aliments et est décomposée par l'enzyme diamine oxydase. Selon la British Allergy Foundation, certaines personnes produisent des quantités plus faibles de diamine oxydase, ce qui entraîne une intolérance à l'histamine et provoque des diarrhées, des maux de tête, de l'asthme, des éruptions cutanées, une hypotension artérielle, des battements cardiaques irréguliers, de l'urticaire et des démangeaisons cutanées. Il n'y a pas de remède contre l'intolérance à l'histamine, mais éviter les aliments contenant de l'histamine peut atténuer ou prévenir les symptômes.
Poisson
Des chercheurs allemands de l'Université de Bonn ont publié un article en 2007 dans le "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) qui identifiait les aliments riches en histamine. Les poissons riches en histamine comprennent le maquereau, le hareng, les sardines et le thon. Certains poissons sont également associés à la scombrotoxine, une toxicité de l'histamine causée par des poissons mal réfrigérés. La scombrotoxine peut provoquer des brûlures autour de la bouche, des bouffées vasomotrices et des diarrhées. Selon le Queensland Health en Australie, les poissons les plus couramment associés à la scombrotoxine sont le maquereau, le thon, la bonite, les sardines, le marlin et le martin-papillon.
Viande et fromage
Selon le Michigan Allergy, Sinus and Asthma Specialists (MASAS), les viandes et fromages fermentés, vieillis et transformés sont riches en histamine. Cela comprend le salami, les saucisses, le jambon, les hot-dogs, les charcuteries et les viandes séchées. Les fromages qui répondent aux critères sont le fromage bleu, le parmesan, le gouda, le camembert, le cheddar, l'emmental, le suisse, le brie et le gruyère.
Des légumes
La choucroute, les cornichons, les olives et autres légumes marinés ou conservés sont riches en histamine. Les légumes frais naturellement riches en histamine et éliminés dans un régime restreint sont la tomate, l'aubergine, la citrouille, l'avocat, le champignon et les épinards. Les produits à base de tomates comme le ketchup, la sauce chili et les tomates en conserve doivent également être évités, selon la British Allergy Foundation.
De l'alcool
Tous les types d'alcool contiennent de l'histamine, mais l'article "AJCN" répertorie le vin, la bière et le champagne comme les boissons alcoolisées les plus riches en histamine.
Aliments supplémentaires
Les aliments supplémentaires qui peuvent provoquer une réaction d'histamine comprennent les aliments contenant des colorants et des conservateurs artificiels, le chocolat, les bonbons commerciaux, les produits de soja fermentés, le lait aromatisé, les boissons gazéifiées, le thé, les produits laitiers fermentés ou aigres, le poulet, les pains aigres, les produits à base de levure, le poisson fumé et rootbeer maison. Le MASAS indique que les fruits secs sont riches en histamine mais peuvent être tolérés s'ils sont lavés. Le MASAS dit également qu'il existe certains aliments qui ne contiennent pas d'histamine eux-mêmes mais qui déclencheront la libération d'histamine, ce qui peut provoquer des effets secondaires négatifs. Les aliments pouvant libérer de l'histamine comprennent l'alcool, les bananes, le chocolat, le poisson, le lait, les papayes, l'ananas, les crustacés, les blancs d'œufs crus, les fraises et les tomates.
