L'aubergine en tant que plat autonome ne répond pas bien au gel. Avec une chair poreuse et spongieuse combinée à des tanins naturels, vous vous retrouvez inévitablement avec un morceau de matière végétale décongelée avec une amertume qui dépasse sa saveur nuancée. Mais les plats d'aubergines préparés comme le baba ghanoush peuvent le gérer. Le jus de citron dans le baba ghanoush neutralise l'amertume tannique et préserve la couleur, et, comme il a déjà une consistance en purée ou en purée, vous ne remarquerez pas de changement de sa texture après décongélation. Filtrer le baba ghanoush avant de le congeler aide à minimiser la formation de cristaux de glace.
Étape 1
Laissez le baba ghanoush refroidir à température ambiante s'il est chaud. Remuez le baba ghanoush plusieurs fois pour le refroidir plus rapidement.
Étape 2
Répartir le baba ghanoush dans une passoire ou un tamis à mailles tapissé de deux ou trois couches de gaze. Placez la passoire sur un bol et placez-la au réfrigérateur.
Étape 3
Réfrigérer le baba ghanoush jusqu'à ce qu'il soit froid, ou pendant environ 30 minutes. Transférer le baba ghanoush dans un sac de congélation robuste.
Étape 4
Pressez autant d'air que possible du sac de congélation et fermez-le. Posez le sac sur une plaque ou un plat et lissez-le aussi plat que possible. Placez la casserole ou l'assiette dans le congélateur.
Étape 5
Réfrigérer le baba ghanoush jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé - pendant 45 minutes à une heure. Retirez la casserole du congélateur et marquez la date sur le sac. Conservez baba ghanoush jusqu'à trois mois au congélateur.
Choses dont vous aurez besoin
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Étamine
Passoire ou tamis à mailles
Sacs de congélation robustes
Pointe
Pour décongeler le baba ghanoush et conserver la meilleure consistance, mettez-le à température ambiante pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez le séparer à la main. Laisser ensuite le baba ghanoush terminer la décongélation dans une passoire tapissée d'étamine pour drainer l'eau laissée par les cristaux de glace.
