Présentation de Malic Acid
Lorsqu'il est utilisé comme additif dans les aliments et les boissons, l'acide malique ajoute de l'acidité et améliore les saveurs. Étant donné que sa saveur est durable, l'acide malique aide à masquer l'arrière-goût des édulcorants artificiels, rapporte Bartek Ingredients, Inc.
Sur l'échelle de pH, le score le plus acide est nul, et l'eau est neutre, avec un score de 7. L'acide malique a un pH de 2, 97 à 3, 75. Il est un peu plus acide que l'acide citrique, qui se trouve dans les citrons et les oranges, et nettement plus acide que l'acide ascorbique ou la vitamine C.
Érosion et carie dentaire
Même lorsqu'ils proviennent de sources naturelles, les acides peuvent éroder l'émail des dents et augmenter le risque de caries. L'émail dentaire est affecté par des acides dont le pH est inférieur ou égal à 4, ce qui inclut l'acide malique.
Vous pouvez limiter les dommages dentaires en suivant quelques étapes recommandées par la Minnesota Dental Association. Après avoir mangé ou bu un produit acide, rincez-vous la bouche avec de l'eau ou buvez du lait pour neutraliser l'acide.
Contrairement à ce qu'on vous enseigne sur le brossage après avoir mangé, ne vous brossez pas les dents juste après avoir fini les produits acides. Attendez une heure pour être sûr que tout l'acide a disparu car le brossage de l'acide peut augmenter les dommages à l'émail.
Détresse gastrique
Les acides peuvent irriter la bouche, la gorge ou l'estomac, en particulier chez les personnes plus sensibles. Vous devrez peut-être éviter les aliments et les boissons contenant de l'acide malique pendant quelques jours si vous souffrez de diarrhée ou de maux d'estomac, car l'acide peut provoquer des crampes et des gaz et prolonger la diarrhée, rapporte Virginia Tech.
Si vous êtes diagnostiqué avec une affection gastro-intestinale, comme une gastrite, un reflux acide ou une cystite interstitielle, les aliments et les boissons contenant de l'acide malique peuvent être hors du menu. Les acides peuvent contribuer au reflux acide de l'estomac et irriter les dommages qui existent déjà dans l'estomac ou l'intestin en raison d'une inflammation.
Sources d'acide malique
Les fruits et légumes contiennent généralement plus d'un acide organique, mais l'acide malique est l'acide prédominant dans les pommes, les abricots, les cerises, les raisins, les pêches, les nectarines et les poires. Ces fruits ont tous une gamme de pH d'environ 3 à 4. Par comparaison, le pH des oranges est de 4, tandis que le jus de citron est d'environ 2 à 3.
Les sources végétales d'acide malique - brocoli, carottes, pois et pommes de terre - ne sont pas aussi acides. Leurs scores de pH sont de l'ordre de 6 à 7.
L'acide malique est couramment utilisé dans les bonbons acides, y compris les bonbons durs, les gélifiés et les poudres. Ces produits représentent un danger plus important pour l'émail de vos dents car ils sont maintenus dans la bouche pendant une longue période et leurs scores de pH sont de l'ordre de 1, 6 à 3, selon la Minnesota Dental Association.
