À mesure que les fraises atteignent leur apogée au point de devenir trop mûres, elles commencent à perdre leur saveur vibrante, leur couleur et leur jutosité. Vous n'avez pas encore à les lancer, car il existe plusieurs recettes où les fraises trop mûres fonctionneront aussi bien que les baies fraîches. Recherchez des recettes qui nécessitent des fraises en purée ou cuites, ou celles qui nécessitent des ingrédients qui vous permettront d'ajouter de la douceur ou de l'acidité aux baies, comme des muffins aux fraises ou une tarte aux fraises.
Vinaigrette
Les fraises trop mûres fonctionnent bien comme ingrédient dans les vinaigrettes, qui se marient parfaitement avec une salade d'épinards et de fromage de chèvre. Ajoutez des baies en purée à une vinaigrette balsamique ou créez votre vinaigrette unique à partir de zéro. Mélanger un peu de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, puis ajouter la moutarde de Dijon pour l'acidité et le miel et les fraises en purée pour la douceur.
Fraises rôties
La torréfaction des fraises trop mûres redonne vie à leur saveur. Saupoudrez-les de sucre, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire dans un four à 325 degrés Fahrenheit pendant environ une heure. Danielle Centoni de "The Oregonian" suggère d'ajouter des ingrédients supplémentaires pendant le processus de torréfaction pour ajouter encore plus de saveur, comme une gousse de vanille, de la cardamome, du romarin ou du thym. Ajoutez autant ou aussi peu de sucre que nécessaire pour adapter la recette dans laquelle vous utiliserez les fraises. Vous voudrez peut-être plus de baies acidulées, par exemple, si vous les utilisez dans un chutney ou une vinaigrette, mais préférez-les plus sucrées si vous utilisez les pour une confiture de fraises.
Sauce à la fraise
Comme vous pouvez contrôler le niveau de sucré et de tarte lors de la cuisson, les fraises trop mûres sont idéales pour une simple sauce pan. Mélanger les baies, l'eau, le sucre et le zeste de citron dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les fraises soient en panne. Utilisez la sauce comme garniture pour la crème glacée, le gâteau de livre, le gâteau au fromage, les crêpes ou le gâteau au chocolat. Si vous réduisez la sauce en purée pour briser les baies, vous pouvez même utiliser la sauce pour garnir un sablé aux fraises à base de fraises fraîches. Soyez créatif avec des ajouts à la sauce pour lui donner une saveur différente. Le célèbre chef Emeril Lagasse ajoute du kirsch ou du brandy à sa sauce aux fraises, tandis que Cat Cora utilise du beurre et du Grand Marnier dans la sienne.
Chutney aux fraises
Combinez vos fraises trop mûres avec quelques ingrédients supplémentaires pour faire un chutney savoureux. Un bon chutney aura un équilibre entre le sucré et le tarte, alors utilisez des ingrédients tels que le vinaigre, le jus d'agrumes ou la moutarde pour le rendre acidulé, le miel, le nectar d'agave ou le sucre blanc ou brun pour lui donner de la douceur et des raisins secs pour lui donner de la texture. Donnez à votre chutney une touche indienne en ajoutant des assaisonnements tels que le piment vert ou la moutarde, le fenugrec, l'ajwain ou les graines de fenouil. Si vous aimez votre chutney épais, ajoutez un peu de pectine au mélange pendant la cuisson.
