Les casseroles en fonte sont utilisées depuis des centaines d'années pour saisir, faire sauter, rôtir, ragoût et cuire un éventail de produits alimentaires. Bien que la casserole polyvalente soit un favori parmi les chefs, vous pouvez avoir des inquiétudes concernant les effets secondaires des ustensiles en fer si vous êtes préoccupé par la surcharge en fer.
Trop de fer est une préoccupation pour les personnes atteintes d'hémochromatose, une condition médicale qui augmente l'absorption du fer par les aliments et peut entraîner des problèmes mortels. Il existe également des preuves que trop de fer dans le sang augmente le risque de cancer. Cependant, bien que vous puissiez considérer ces problèmes de santé comme des inconvénients des ustensiles de cuisine en fonte, l'utilisation d'ustensiles en fer peut ne pas avoir beaucoup d'effet dans les deux cas.
Pointe
En matière de santé, l'utilisation de casseroles en fonte présente très peu de dangers. En fait, la casserole peut favoriser la santé en augmentant la teneur en fer de vos aliments, un avantage pour les enfants et les femmes préménopausées.
Cuisson dans des casseroles en fonte
Selon Utah State University Extension, les ustensiles de cuisine en fonte peuvent prendre beaucoup de temps à chauffer à la bonne température de cuisson, mais fournissent une source de chaleur uniforme après qu'il soit chaud. Les casseroles en métal sont également capables de résister à des températures très élevées, ce qui les rend idéales pour saisir la viande afin de conserver sa saveur.
Cependant, le fer dans les casseroles en fonte provoque une réaction chimique avec les aliments très acides, tels que les tomates et le vin, qui peuvent oxyder la poêle. Mais si vous assaisonnez bien votre poêle en fonte avant de cuire quelque chose d'acide, vous pouvez empêcher cette réaction. Assaisonner correctement votre poêle en fonte empêche également les ustensiles de cuisine de rouiller.
Pour assaisonner votre poêle en fonte, enduisez toute la douleur (à l'intérieur et à l'extérieur) d'huile ou de shortening et faites cuire au four à 400 degrés Fahrenheit pendant une heure, suggère le West Virginia Department of Agriculture. Vous devrez le reconditionner périodiquement pour maintenir la qualité de votre poêle en fonte. La fréquence de votre assaisonnement peut dépendre de la fréquence à laquelle vous utilisez votre batterie de cuisine en fonte.
Effets secondaires des ustensiles en fer
L'un des effets secondaires des ustensiles en fer, qui peut être bon ou mauvais selon vos besoins, est qu'il peut ajouter du fer à vos aliments. Le fer est un minéral essentiel dont votre corps a besoin pour fabriquer des globules rouges. Un apport adéquat en fer favorise également la croissance physique et le développement neurologique des enfants et des adolescents.
Un apport insuffisant en fer dans votre alimentation peut entraîner une anémie ferriprive. Les enfants, les femmes enceintes et les femmes préménopausées sont les plus à risque de ne pas avoir assez de fer pour répondre à leurs besoins, selon l'Office of Dietary Supplements. Vos besoins quotidiens en fer varient en fonction de votre âge et de votre sexe:
- Nourrissons de la naissance à 6 mois (les deux sexes): 0, 27 milligramme
- Nourrissons de 6 à 12 mois (les deux sexes): 11 milligrammes
- Enfants de 1 à 3 ans (les deux sexes): 7 milligrammes
- Enfants de 4 à 8 ans (les deux sexes): 10 milligrammes
- Enfants de 9 à 13 ans (les deux sexes): 8 milligrammes
- Adolescents de 14 à 18 ans: 11 milligrammes
- Adolescentes de 14 à 18 ans: 15 milligrammes
- Hommes de 19 ans et plus: 8 milligrammes
- Femmes de 19 à 50 ans: 18 milligrammes
- Femmes de 51 ans et plus: 8 milligrammes
- Femmes enceintes: 27 milligrammes
- Femmes en lactation: 8 à 9 milligrammes
Les femmes en âge de procréer ont des besoins en fer plus élevés que les hommes en raison de la perte de sang due aux menstruations.
La quantité de fer ajoutée aux aliments des ustensiles en fonte dépend de l'humidité, de l'acidité et de la durée de cuisson. Selon le site de conseils Go Ask Alice de l'Université Columbia, la cuisson de 100 grammes de sauce tomate dans une casserole en fonte augmente la teneur en fer de 0, 6 milligrammes à 5, 7 milligrammes. L'augmentation significative du fer peut être due au long temps de cuisson nécessaire à la préparation de la sauce tomate, ainsi qu'à sa forte acidité.
En comparaison, la teneur en fer des hamburgers, du pain de maïs ou du foie et des oignons n'augmente pas autant, selon Go Ask Alice. Cela peut être dû à un temps de cuisson plus court ou au retournement fréquent nécessaire pour cuire certains de ces aliments.
Une étude de novembre 2018 publiée dans le Journal of Public Health and Nutrition a examiné les différences de teneur en fer des pois chiches et des betteraves cuits dans une poêle sans fer par rapport à une poêle en fonte. Les chercheurs ont découvert que la cuisson dans une casserole en fonte augmentait la teneur en fer des pois chiches et des betteraves.
Dans la poêle en fonte, 5 grammes de pois chiches contenaient 0, 06 milligramme de fer contre 0, 053 milligramme lorsqu'ils étaient cuits dans la douleur sans fer. La même portion de betteraves contenait 0, 0081 milligramme après cuisson en fonte contre 0, 007 milligramme après cuisson dans la casserole sans fer.
De plus, les auteurs de l'étude du Journal of Public Health and Nutrition ont noté que la méthode utilisée pour la cuisson ne modifiait ni le goût ni l'apparence. Les auteurs ont suggéré qu'en plus d'être un outil de cuisson moins cher, les effets secondaires des ustensiles en fer profiteraient à ceux qui risquent de ne pas avoir suffisamment de fer dans leur alimentation.
Cuisson en fonte de l'hémochromatose
De nombreux groupes tirent profit de la présence de plus de fer dans leur alimentation, notamment les femmes et les enfants. Mais trop de fer dans l'alimentation n'est pas bon pour tout le monde, comme ceux atteints d'hémochromatose, ce qui peut être considéré comme l'un des inconvénients des ustensiles de cuisine en fonte.
L'hémochromatose amène votre corps à absorber une quantité excessive de fer des aliments, selon la clinique Mayo. Votre corps stocke ensuite l'excès de fer dans votre foie, votre pancréas et votre cœur, ce qui augmente le risque de maladie du foie, de diabète et de maladie cardiaque.
Le traitement primaire de l'hémochromatose comprend des prélèvements sanguins réguliers, et non un régime pauvre en fer. Selon l'Institut national du diabète et des troubles digestifs et rénaux, si vous souffrez d'hémochromatose, le seul changement de régime recommandé consiste à consommer des quantités modérées de viande rouge et de viandes d'organes. En plus d'être riches en fer, ces viandes contiennent également du fer hémique, qui est mieux absorbé que le fer non hémique présent dans les aliments d'origine végétale.
Il est également recommandé de limiter votre consommation d'alcool si vous souffrez d'hémochromatose afin de réduire le risque de lésions hépatiques.
Trop de fer et de cancer
En raison de son activité oxydative qui peut endommager l'ADN, il a été suggéré qu'une trop grande quantité de fer dans votre sang pouvait augmenter le risque de certains types de cancer.
Selon une méta-analyse et une étude épidémiologique publiées en janvier 2014 dans Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , qui comprenait un total de 56 études, les chercheurs ont trouvé une association entre des apports élevés en fer hémique (fer d'origine animale), des niveaux élevés de fer sérique et le cancer. Cependant, les chercheurs ont recommandé plus d'études pour évaluer davantage la cause et l'effet.
Peu de temps après, une autre étude a également trouvé une association entre le fer et le cancer. Cette étude épidémiologique de novembre 2014 publiée dans Cancer Research a inclus 309 443 participants et a révélé qu'un taux élevé de fer sérique était un facteur de risque pour certains types de cancer, y compris le cancer du foie et du sein.
Comme les casseroles en fonte sont une source potentielle de fer dans votre alimentation, cela peut être considéré comme l'un des inconvénients des ustensiles de cuisine en fonte. Cependant, comme indiqué précédemment, la quantité de fer ajoutée aux aliments provenant de l'ustensile en fer peut dépendre des aliments préparés. De plus, vos antécédents médicaux et les sources de fer (hémique ou non hémique) que vous consommez peuvent jouer un rôle dans vos taux sériques de fer.
