La ptyaline est une enzyme qui fait partie de votre salive et facilite la digestion. Les enzymes sont des composés qui aident à accélérer les réactions chimiques. Dans le cas de la salive, les enzymes aident à accélérer les réactions qui décomposent la nourriture que vous mangez. Même avant que les aliments ne parviennent à votre estomac, ils commencent à se décomposer et les enzymes aident à faciliter le processus.
Une fonction
La ptyaline aide à la digestion en décomposant les amidons et les glycogènes lorsqu'ils pénètrent dans votre bouche. Une fois que les amidons et le glycogène sont recouverts de salive, ils sont décomposés en maltose et glucose - des sucres simples qui peuvent être utilisés plus facilement par l'organisme. Après que la ptyaline ait accéléré la réaction chimique qui décompose ces molécules, elle se délie simplement de celles-ci et se lie à un ensemble différent de molécules. La ptyaline peut être utilisée encore et encore, et c'est ce qui nous permet de continuer à manger des amidons et du glycogène.
Pourquoi c'est important
La ptyaline est importante car c'est l'enzyme la plus efficace du corps pour décomposer les amidons. Après que les amidons quittent la bouche et pénètrent dans l'estomac, la ptyaline est détruite par les acides gastriques. Les amidons restants sont décomposés par les acides gastriques dans une certaine mesure, mais ils ne restent pas assez longtemps dans l'estomac pour être complètement décomposés. C'est pourquoi il est important de bien mâcher les amidons et de prendre votre temps lorsque vous les mangez. Plus vous mâchez vos amidons en profondeur, plus vite le ptyaline peut les décomposer.
Amidons
Les amidons sont les réserves d'énergie créées par les plantes lorsqu'elles passent par la photosynthèse. Les amidons se présentent sous différentes formes et sont consommés quotidiennement par la plupart des humains. Le pain, le riz, les pâtes, les pommes de terre, le maïs et le blé sont toutes des formes différentes de féculents. Les amidons sont importants pour l'homme car ils fournissent une grande partie de leurs besoins énergétiques.
Glycogène
Le glycogène, tout comme les amidons, est une forme de stockage d'énergie. Contrairement aux amidons, le glycogène est l'énergie stockée dans les muscles des animaux. La plupart des gens ont un approvisionnement régulier en glycogène de la viande qu'ils mangent tout au long de la journée. Les meilleurs exemples de formes populaires de glycogène sont le poulet, le bœuf et le porc. Le foie et les muscles des animaux contiennent les niveaux les plus élevés de glycogène car ce sont les sites de stockage du glycogène dans le corps.
