Le tempeh est un produit de soja hautement nutritif populaire en Indonésie et dans de nombreux endroits en Asie. Contrairement au tofu, le tempeh est fermenté, ce qui permet une digestion plus facile de ses protéines et réduit l'effet nocif de son acide phytique. Comme tous les produits à base de soja, le tempeh contient des hormones végétales appelées phytoestrogènes, spécifiquement appelées isoflavones. Les isoflavones sont capables d'imiter certains effets des œstrogènes dans votre corps. En tant que tel, manger du tempeh peut être bénéfique pour les symptômes de la ménopause, mais les femmes qui ont été diagnostiquées avec un cancer du sein positif aux récepteurs aux œstrogènes doivent être prudentes avec leur apport en soja. Consultez votre médecin au sujet des avantages et des inconvénients de l'ajout de tempeh à votre alimentation.
Tempeh
Le tempeh est fabriqué en faisant cuire et décortiquer le soja, puis en les inoculant avec un agent de culture et en incubant le produit pendant une nuit jusqu'à ce qu'il forme un gâteau solide. Le tempeh a un goût de noisette et une texture semblable à du nougat et devient de plus en plus populaire en Amérique du Nord. Le tempeh est une excellente source de protéines, qui est rendue plus digestible car le processus de fermentation convertit une partie des protéines en acides aminés, sauvant ainsi votre système digestif de la tâche. Le processus de fermentation neutralise également le phytate dans le soja. L'acide phytique limite l'absorption des minéraux par votre corps.
Phytoestrogènes
Tous les aliments à base de soja sont riches en isoflavones, qui sont des phytoestrogènes. L'isoflavone la plus puissante dans le tempeh est la génistéine, qui est structurellement similaire à l'œstrogène humain mais une forme plus faible. La génistéine est spécifique aux tissus, ce qui signifie qu'elle fonctionne différemment dans différentes parties de votre corps. Les effets de genstein dépendent également d'autres facteurs, tels que le nombre de récepteurs d'œstrogènes et la quantité d'œstrogènes humains concurrents dans votre circulation sanguine. Cependant, la génistéine est plus faible que les œstrogènes naturels et on pense qu'elle ne bloque que les œstrogènes humains de ses sites récepteurs et n'exerce pas elle-même un fort effet œstrogénique, selon le "Guide complet de l'American Cancer Society pour la nutrition des survivants du cancer".
Oestrogène et cancer du sein
Il a été bien établi que des niveaux élevés d'oestrogène déclenchent la reproduction des cellules mammaires, ce qui à des niveaux élevés peut encourager, accélérer ou même provoquer le cancer du sein. Cependant, les recherches visant à clarifier le rôle que jouent les phytoestrogènes dans le développement du cancer du sein sont mitigées et souvent contradictoires. Par exemple, des études indiquent que la génistéine stimule la croissance des cellules cancéreuses du sein positives aux récepteurs aux œstrogènes dans des conditions de laboratoire, tout comme les œstrogènes humains. D'autre part, une étude a été publiée dans une édition 2009 de "Breast Cancer Research and Treatment" et a conclu que les femmes américaines recevant des isoflavones présentaient des risques réduits de récidive du cancer du sein, surtout si elles recevaient le médicament tamoxifène. Cette découverte a incité le National Cancer Institute à déclarer que les isoflavones présentent de légères activités de type œstrogène qui peuvent réguler l'équilibre hormonal et réduire les risques de cancer du sein.
Recommandations
Le tempeh est un aliment savoureux et nutritif qui offre de nombreux avantages pour la santé, mais sa capacité à imiter les œstrogènes peut être préoccupante pour certaines femmes. Si vous êtes postménopausée et n'avez jamais eu de cancer du sein, la génistéine du tempeh peut aider à réduire vos symptômes de la ménopause sans trop de risques. Si vous êtes préménopausée avec des antécédents personnels de cancer du sein positif aux récepteurs aux œstrogènes ou si cela fonctionne fortement dans votre famille, vous devez être prudent avec votre apport en soja. La recherche sur les effets des phytoestrogènes sur les cancers humains n'a été que des observations et les futures études doivent se pencher de plus près sur la biochimie et la biologie cellulaire pour mieux comprendre les véritables avantages ou dangers. Consultez votre médecin si vous ne savez pas comment les produits à base de soja tels que le tempeh peuvent avoir un impact sur votre santé.
