L'épinard est un vert polyvalent riche en nutriments essentiels. Une portion de 1/2 tasse d'épinards surgelés contient 20 calories, 2 grammes de fibres alimentaires, 3 grammes de protéines et plusieurs vitamines et minéraux. Bien que vous puissiez acheter des épinards frais pour les salades, les épinards surgelés conviennent mieux aux casseroles, aux sautés, aux soupes et aux aliments chauds et cuits. Les épinards congelés sont généralement du type à feuilles plates ou lisses, qui ont des feuilles en forme de bêche non froissées et un goût plus doux que les variétés savoureuses.
Sélection et stockage
Achetez des épinards surgelés à votre épicerie ou congelez des épinards dans votre jardin ou au marché fermier. Conservez les épinards congelés dans votre congélateur pendant pas plus de 10 à 12 mois pour de meilleurs résultats. La conservation des épinards plus longtemps entraîne des brûlures au congélateur, des feuilles sèches et de la fragilité. Étiquetez l'emballage avec la date d'achat avant de le mettre au congélateur pour garder une trace du temps. Gardez l'emballage des épinards scellé et congelé juste avant de l'utiliser pour éviter le dessèchement ou la détérioration.
Préparation
Une fois que vous avez ouvert les épinards congelés, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à quatre jours avant de les jeter. Ne pas rincer les épinards congelés avant utilisation car ils ont déjà été nettoyés. Décongelez-le dans le réfrigérateur, plutôt que sur le comptoir, car décongeler les aliments surgelés à plus de 40 degrés Fahrenheit encourage la croissance des bactéries. La plupart des légumes surgelés conservent une meilleure texture et saveur s'ils sont cuits directement, bien que les légumes verts congelés comme les épinards soient meilleurs s'ils sont partiellement décongelés avant la cuisson. Faites bien cuire les épinards congelés avant de les manger pour détruire les bactéries.
Vitamines et mineraux
Les fabricants d'épinards blanchissent les épinards ou les font bouillir légèrement avant de les congeler pour préserver leur fraîcheur. Par conséquent, les épinards congelés sont plus denses que les épinards crus et fournissent des niveaux plus élevés de vitamines et de minéraux par portion. Les épinards congelés contiennent 190% de votre apport recommandé en vitamine A par portion de 1/2 tasse, ainsi que 15% de votre vitamine C, 10% de votre calcium quotidien et 20% de votre fer. De plus, les épinards fournissent de la vitamine E, de la vitamine K, du magnésium, de l'acide folique, du fer, de la vitamine B-6, du calcium, du potassium, des protéines et des acides gras oméga 3. Pensez à avoir du jus de fruits, des agrumes ou des tomates avec vos épinards, car l'apport supplémentaire en vitamine C facilite l'absorption du fer et du calcium.
Préservation
Congelez les épinards frais en les rinçant d'abord soigneusement, puis en retirant les tiges ligneuses. Blanchir ou plonger les épinards frais dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Appuyez sur l'excès d'eau et enveloppez vos épinards dans une pellicule plastique hermétique ou des récipients de stockage des aliments. Étiquetez et datez vos épinards, puis conservez-les dans votre congélateur. Vous pouvez également conserver les épinards en conserve en les mettant dans un récipient hermétique et en les congelant jusqu'à deux mois.
