Les betteraves sont un légume-racine nutritif qui a des feuilles légèrement amères et savoureuses et des bulbes sucrés. Préparez les feuilles de betterave comme vous le feriez avec des épinards ou du chou frisé - en les faisant bouillir, en sautant ou au micro-ondes. Sélectionnez des betteraves fraîches avec des légumes verts croquants pour obtenir la meilleure saveur et le plus de nutriments. Les betteraves contiennent des niveaux modérés de vitamine C et de vitamine A, ainsi que de faibles niveaux de folate. De plus, les betteraves vertes fournissent des fibres et ajoutent de la saveur aux salades, sauces et sautés.
Vitamine C
Une demi-tasse de betteraves vertes cuites représente 30 pour cent de votre apport quotidien en vitamine C. La vitamine C est une vitamine soluble dans l'eau qui agit comme une coenzyme pour aider à synthétiser certains acides aminés. De plus, la vitamine C est nécessaire pour produire du collagène, une protéine qui soutient une peau, des os, des dents et des vaisseaux sanguins sains. Votre système immunitaire a également besoin de vitamine C pour fabriquer des globules blancs qui combattent les infections. Environ 90 pour cent de la vitamine C dans le régime américain provient des fruits et légumes, tels que les betteraves vertes.
Vitamine A
Les betteraves sont également riches en vitamine A, selon Nellie Hedstrom, spécialiste en nutrition pour le service d'extension de l'Université du Maine. Votre corps utilise des graisses pour traiter et stocker la vitamine A, qui reste dans votre système plus longtemps que les vitamines hydrosolubles. La vitamine A est nécessaire à une bonne vision, jouant un rôle dans l'absorption de la lumière dans les bâtonnets et les cônes de votre rétine. Vous avez également besoin de vitamine A pour la différenciation cellulaire, l'immunité et une peau saine.
Vitamine K
Les betteraves sont une source importante de vitamine K, un nutriment qui aide à contrôler les facteurs de coagulation de votre sang. Le mâle adulte moyen a besoin de 120 microgrammes de vitamine K et la femelle adulte moyenne a besoin de 90 microgrammes. Une tasse de betteraves crues fournira 152 microgrammes de ce nutriment.
Saveur
Les betteraves vertes ont une saveur amère qui se marie bien avec des ingrédients salés tels que l'huile d'olive, l'ail, les oignons et les fromages affûtés. Rincer les feuilles de betterave et couper les tiges avant la cuisson. Faire bouillir les feuilles de betterave dans quelques centimètres d'eau ou de bouillon, puis les faire revenir dans l'huile et les épices. Ajoutez des flocons de poivron rouge ou du poivre noir fraîchement moulu pour une touche épicée. Saupoudrez un peu de parmesean râpé ou d'asiago sur vos légumes verts avant de servir si vous aimez le fromage.
