Le vivaneau rouge est un poisson faible en gras avec une texture ferme. Utilisez à feu doux, de 250 à 350 degrés Fahrenheit, pour cuire le vivaneau rouge dans le four; alternativement, cuire ou rôtir le vivaneau rouge à feu vif, de 450 à 500 degrés. Il existe certaines différences dans la façon dont le poisson cuisine avec ces méthodes. La torréfaction crée une croûte croustillante, tandis que la cuisson préserve l'humidité du poisson.
Méthode à basse température
Étape 1
Chauffez le four à 350 degrés. Enduire un plat de cuisson allant au four avec 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive ou de beurre.
Étape 2
Rincez les filets de vivaneau rouge ou le poisson entier à l'intérieur et à l'extérieur. Sécher et déposer dans le plat de cuisson. Badigeonner le poisson de 1 à 3 cuillères à soupe. d'huile d'olive et saupoudrer de jus de citron, sel et poivre noir, le tout au goût. Vous pouvez également badigeonner le pesto, l'huile d'arachide, l'huile de sésame ou un mélange d'ail haché, d'herbes et d'huile d'olive.
Étape 3
Cuire au four de 20 à 55 minutes - selon que vous cuisez des filets ou un poisson entier - ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Pour éviter une cuisson excessive, vérifiez la température avec un thermomètre à lecture instantanée. Le vivaneau rouge est fait lorsque la température est de 137 degrés; vous pouvez préférer le faire cuire moins, n'importe où de 125 à 135 degrés. Servir avec des herbes fraîches et des quartiers de citron ou de lime.
Méthode à haute température
Étape 1
Préchauffez le four à 500 degrés. Enduisez votre plat de cuisson de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.
Étape 2
Rincez les filets ou le poisson entier à l'intérieur et à l'extérieur et séchez. Coupez trois à quatre entailles de chaque côté du poisson entier.
Étape 3
Frottez les filets ou le poisson entier à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de 1 cuillère à soupe. l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe. xérès ou jus de citron frais. Assaisonnez à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre noir au goût.
Étape 4
Placer le poisson dans le plat. Rôtir, sans être dérangé, pendant 15 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit translucide ou cuite à votre goût. Servir avec des herbes fraîches et des quartiers de citron ou de lime.
Choses dont vous aurez besoin
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Plat de cuisson allant au four
Huile d'olive
Beurre
Vivaneau rouge, poisson entier ou filets
Sel
Poivre noir
Jus de citron
Herbes fraîches hachées
Citron ou citron vert
Sherry
Thermomètre à lecture instantanée
Feuille d'aluminium
Pointe
Le temps de cuisson diffère considérablement des filets à un poisson entier. Pour éviter de trop cuire, vérifiez régulièrement la température interne. Le vivaneau est un poisson faible en gras, riche en protéines. Un filet de vivaneau contient environ 220 calories, 45 g de protéines et seulement 3 g de matières grasses.
