Pendant des siècles, le vinaigre de cidre de pomme (ACV) a été présenté comme un tonique cicatrisant. Un liquide acidulé à base de jus fermenté de pommes hachées, le principal composant d'ACV est l'acide acétique.
Et les ACV bruts et non filtrés - le type pour lequel vous voulez acheter - sont traditionnellement étiquetés «avec la mère», grâce aux brins troubles et flottants à l'intérieur de la bouteille. Ces brins sont composés de vitamines B, d'enzymes, de protéines et de probiotiques, il n'est donc pas étonnant que les praticiens du bien-être aient revendiqué des avantages pour la santé allant de la perte de poids à la régulation de la glycémie en passant par l'amélioration de l'eczéma.
Mais une dose quotidienne d'ACV pourrait-elle avoir un effet positif - ou négatif - sur le pH du corps?
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Tout d'abord, qu'est-ce que l'équilibre du pH?
Pour commencer, le pH signifie «potentiel d'hydrogène». Un niveau de pH est basé sur une échelle allant de 0 à 14, indiquant l'acidité ou l'alcalinité de substances telles que le sol, les aliments, les boissons ou le sang. Plus le pH d'une substance est bas, plus elle contient d'ions hydrogène et plus elle est acide. Plus le pH d'une substance est élevé, moins elle contient de composés d'ions hydrogène et plus elle est alcaline. Une solution neutre, comme l'eau, a un pH de 7, ce qui la place au milieu de l'échelle.
En ce qui concerne les niveaux de pH naturels dans le corps humain, les mesures varient. Par exemple, la peau d'une personne moyenne a un pH compris entre 4 et 6, 5; cette acidité agit comme une barrière protectrice contre les micro-organismes nuisibles et les polluants environnementaux. En moyenne, l'estomac humain a un pH compris entre 1, 35 et 3, 5, selon Frances Largeman-Roth, RDN, auteur de Eating in Color and Feed the Belly. Sa forte acidité décompose les protéines et facilite la digestion.
"Pendant ce temps, le corps maintient un niveau de pH très serré et légèrement alcalin entre 7, 35 et 7, 45", explique Erin Palinski-Wade, RD, CDE, auteur de 2-Day Diabetes Diet. "Notre corps a de nombreux systèmes en place pour maintenir des niveaux de pH sains, et nos poumons et nos reins aident à le maintenir régulé. Mais si notre pH change en dehors de la plage, des conséquences dangereuses pour la santé peuvent survenir."
Par exemple, un excès d'acide dans le corps, connu sous le nom d'acidose métabolique, est un signe d'insuffisance rénale chronique et peut contribuer à la progression de la maladie rénale, selon un rapport d'avril 2014 dans BMC Nephrology .
Vinaigre de cidre de pomme pH
Certains praticiens du bien-être croient que siroter une portion quotidienne diluée d'ACV (une à deux cuillères à soupe, selon l'Université de Washington) peut finalement «améliorer» le pH du corps, ce qui signifie que le pH du sang devient plus alcalin. Cependant, d'autres experts de l'industrie du bien-être théorisent que l'acidité de cet ancien remède à la maison peut en fait compenser l'équilibre acide-base naturel du corps.
Largeman-Roth et Palinski-Wade disent tous deux que boire un verre d'eau contenant une petite quantité d'ACV ne changera pas le pH du sang de votre corps (pour le meilleur ou pour le pire). La raison? Votre système ne le permettra pas.
"Que les aliments que vous mangez soient acides ou alcalinisants, ils vont tous dans l'environnement acide de l'estomac", note Largeman-Roth.
"Les propriétés acides et alcalines des aliments sont neutralisées lors de la digestion", reconnaît Palinksi-Wade. Un excès d'acide ou d'alcali est libéré dans notre pipi, c'est pourquoi le pH urinaire fluctue, selon le Columbia Medical Irving Medical Center. "Mais la nourriture que vous mangez ne changera pas les niveaux de pH sanguin de votre corps en dehors de la plage de pH serrée", observe Palinski-Wade.
Certains disent que suivre un régime riche en aliments alcalins - ce qui signifierait un régime sans ACV - peut aider à prévenir ou à guérir le cancer. Mais l'American Institute for Cancer Research (AICR) est d'accord avec Largeman-Roth et Palinski-Wade, déclarant que bien que des études aient montré que les cellules cancéreuses prospèrent dans un environnement acide et sont incapables de survivre dans un environnement alcalin, ce résultat ne concerne que les cellules dans un laboratoire. L'AICR observe que la création d'un environnement moins acide dans le corps est «pratiquement impossible».
The Bottom Line
Bien que la consommation d'ACV n'ait pas d'effets positifs ou négatifs sur vos niveaux de pH, Palinski-Wade et Largeman-Roth ne voient aucun mal à incorporer le liquide dans votre plan de repas.
"L'ACV peut être bénéfique en petites quantités", explique Palinski-Wade. «Des résultats cohérents dans le petit nombre d'études disponibles semblent indiquer que cela pourrait avoir un avantage positif sur le contrôle du poids et de la glycémie», selon une étude d'avril 2018 dans Journal of Functional Foods et une étude de mai 2017 dans Diabetes Research and Clinical Practice , respectivement.
Les deux diététistes recommandent de mélanger le vinaigre avec de l'huile d'olive pour faire une vinaigrette ou une marinade, ou l'ajouter à un verre d'eau ou de smoothie. "Toujours, toujours, toujours diluer le vinaigre de cidre de pomme et le prendre avec un repas", prévient Palinski-Wade. "En raison de son acidité, une trop grande quantité peut perturber votre estomac et même endommager les tissus de votre œsophage."
