La saumure est un mélange d'eau, de sel et d'assaisonnements qui attendrit la viande et lui donne de la saveur. La viande de lapin a une saveur douce et salée qui fonctionne bien avec le sel dans une solution de saumure. De plus, la sécheresse inhérente à la viande de lapin est facilement combattue en la saumurant avant de la faire cuire. Vous aurez besoin d'environ cinq minutes pour faire la saumure et d'environ une heure de trempage par livre de viande. Cette recette donne suffisamment de saumure pour 6 lb. de lapin.
Étape 1
Mélanger l'eau, le basilic frais, l'origan frais, le sel, le sucre, l'ail écrasé, le vinaigre de vin rouge et les flocons de poivron rouge dans un grand bol à mélanger. Fouetter la saumure pendant 1 minute ou jusqu'à dissolution complète du sel.
Étape 2
Placez la viande de lapin dans le bol et appuyez dessus pour qu'elle soit immergée dans du liquide. Si le dessus de la viande dépasse, ajoutez un mélange de trois parties d'eau et d'une partie de vinaigre de vin rouge pour l'immerger.
Étape 3
Couvrir le bol avec une feuille de pellicule plastique. Placez le lapin dans le réfrigérateur pour la saumure pendant 1 heure par livre de viande.
Étape 4
Retirez le bol du réfrigérateur et sortez le lapin de la saumure. Jeter la saumure et sécher le lapin avec du papier absorbant avant de le faire cuire.
Choses dont vous aurez besoin
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6 tasses d'eau
2 tasses de basilic frais, haché
1/3 tasse d'origan frais, haché
6 cuillères à soupe. sel
2 cuillères à soupe. sucre
6 cuillères à soupe. Ail écrasé
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1 c. flocons de piment rouge
Grand bol à mélanger
Fouet
Emballage plastique
Pointe
La saumure ajoute une saveur salée au lapin. Lorsque vous le faites cuire, ne pas assaisonner la viande avec du sel supplémentaire.
