Le monde des côtes peut être déroutant. Les coupes courantes sont souvent étiquetées différemment selon l'épicerie et la région du pays: les côtes levées en sont un exemple. Les côtes levées de boeuf sont plus précisément appelées côtes de dos de boeuf. Ceux-ci sont tirés de la section des côtes de la vache et sont les longues côtes le plus souvent associées aux côtes de boeuf cuites au barbecue. Les côtes courtes, cependant, sont des côtes de boeuf prises dans l'assiette coupée. Les deux nécessitent des méthodes de cuisson différentes. Alors que les côtes levées peuvent être braisées, grillées ou grillées, les côtes courtes sont mieux braisées; ils peuvent être grillés mais seulement après une première cuisson au brais. Les deux types de côtes sont des sources de nutriments essentiels tels que des protéines, des vitamines et des minéraux, mais les côtes de rechange ou de dos sont un choix plus gras et moins sain.
Côtes arrière plus riches en matières grasses
Une portion de 3 onces de côtes de boeuf cuites contient environ 204 calories et 11, 8 grammes de matières grasses totales, tandis qu'une portion de 3 onces de côtes de bœuf cuites contient 254 calories et 17, 4 grammes de matières grasses. Les côtes de dos contiennent un peu plus de graisses saturées par portion - 6, 9 grammes par rapport aux 5, 5 grammes de côtes courtes - bien qu'elles contiennent environ 10 milligrammes de cholestérol en moins que les côtes courtes toutes les 3 onces. Les côtes courtes peuvent être un choix moins gras, mais aucune des coupes n'est considérée maigre. Pour les inclure dans une alimentation équilibrée, dégustez les côtes avec modération et occasionnellement.
Similaire dans le contenu en protéines
Les côtes courtes fournissent 24, 5 grammes de protéines dans chaque portion de 3 onces. Cette quantité fournit 43 pour cent de l'apport quotidien recommandé en protéines d'un homme adulte en bonne santé et 53 pour cent des besoins quotidiens en protéines d'une femme. Les côtes levées contiennent presque une quantité égale de protéines par portion: environ 24, 1 grammes dans 3 onces. L'École de santé publique de Harvard met en garde que vous ne devez pas consommer des viandes rouges comme le boeuf plus de deux fois par semaine pour réduire votre risque de maladie cardiaque, de diabète et de cancer.
Excellentes sources de différentes vitamines B
Alors que les côtes courtes et les côtes arrière contiennent de la vitamine B-12, de la vitamine B-6, de la niacine, de la riboflavine et de la thiamine, les deux coupes de côtes contiennent des quantités plus élevées de nutriments différents. Les côtes courtes sont particulièrement riches en vitamine B-12. Avec 3, 3 microgrammes dans une portion de 3 onces, ces côtes remplissent plus de 100 pour cent de l'apport quotidien recommandé de 2, 4 microgrammes de nutriments pour les hommes et les femmes adultes en bonne santé. Les adultes devraient avoir 1, 3 milligrammes de vitamine B-6 par jour. Une portion de 3 onces de côtes levées cuites contient 0, 5 milligramme de vitamine B-6, soit 38 pour cent de l'apport quotidien requis en vitamine B-6 pour un adulte.
Côtes courtes un meilleur choix pour les minéraux
Les côtes du dos et les côtes courtes sont les sources d'une grande variété de minéraux, dont le magnésium, le fer, le potassium, le phosphore et le cuivre. Les côtes courtes, cependant, contiennent environ 28 microgrammes de sélénium dans chaque portion de 3 onces, soit 49 pour cent des besoins d'un adulte en minéraux par jour, tandis que les côtes arrière ont 24 microgrammes. Ils sont également une source supérieure de zinc. Chaque portion de 3 onces de côtes courtes cuites contient 10 milligrammes de zinc - plus de 100% de l'AJR pour les femmes et presque autant pour les hommes - tandis que les côtes levées n'ont que 5, 1 milligrammes par portion.
