L'intoxication alimentaire causée par la consommation de porc insuffisamment cuit provient souvent de viande déjà infectée par des organismes parasites ou contaminée par des bactéries lors de l'abattage, du traitement ou de la préparation. L'intoxication alimentaire par le porc peut provoquer des maladies graves, bien que les symptômes varient en fonction des germes contaminants, de la quantité de contaminant ingérée et de l'âge et de la santé globale de l'individu. Une manipulation et une cuisson appropriées des aliments peuvent réduire considérablement le risque d'intoxication alimentaire du porc.
Causes bactériennes
La contamination bactérienne du porc peut se produire pendant la production, la récolte, la transformation, le stockage, l'expédition ou la préparation. Les bactéries communément associées à l'intoxication alimentaire du porc comprennent Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes et Yersinia enterocolitica. Campylobacter est l'une des causes les plus courantes de diarrhée aux États-Unis. Les autres symptômes d'intoxication alimentaire à Campylobacter incluent les nausées et les vomissements. Yersinia enterocolitica présente un intérêt particulier car c'est une bactérie présente dans les intestins de porc et qui peut provoquer une yersiniose chez l'homme, caractérisée par des diarrhées et des douleurs abdominales. Les intestins de porc, ou chitterlings, sont une source courante de ce type d'intoxication alimentaire.
Causes parasitaires
La trichinellose peut être contractée en mangeant du porc cru ou insuffisamment cuit infecté par le parasite Trichinella spiralis. Les symptômes de la maladie comprennent des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées, des vomissements et une faiblesse. Les symptômes du système digestif commencent généralement dans les 24 à 48 heures après avoir mangé du porc contaminé et insuffisamment cuit. Des douleurs musculaires et articulaires, une toux, des maux de tête, de la fièvre et un frisson peuvent se développer des semaines après les premiers symptômes. Le traitement précoce de la trichinellose est important pour éliminer définitivement le parasite de l'organisme.
Prévenir le positionnement des aliments pour le porc
Plusieurs approches peuvent être adoptées pour éviter l'intoxication alimentaire du porc. Il s'agit notamment de se laver les mains et les ustensiles lors de la manipulation du porc cru pour éliminer les contaminants et réduire les risques de transfert de contact. Pour tuer tous les contaminants parasites de la viande, faites cuire le porc à une température interne de 145 à 160 degrés Fahrenheit et laissez-le reposer pendant 3 minutes avant de manger. Pendant ce temps de repos, la température du porc reste constante ou augmente, ce qui tue les germes. Les restes de porc doivent être réfrigérés ou congelés dès que possible. Le porc à l'aspect gluant ou à l'odeur nauséabonde doit être jeté. La congélation du porc peut également tuer les germes contaminants. Le département américain de l'Agriculture recommande une gamme de temps de congélation pour différents types de produits de porc, allant de 2 à 6 mois. Décongeler la viande au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Traitement
Le traitement de l'intoxication alimentaire par le porc contaminé varie selon la source. Les cas simples d'intoxication alimentaire causés par Yersinia enterocolitica ou Campylobacter disparaissent généralement sans médicament, mais les cas plus graves peuvent nécessiter des antibiotiques et des liquides intraveineux pour traiter la déshydratation. La trichinellose est traitée avec des médicaments antiparasitaires. Pour les cas non traités précocement, un traitement prolongé de traitement médicamenteux antiparasitaire peut être nécessaire.
