L'un des légumes-racines les plus nutritifs, les patates douces sont riches en vitamines et minéraux essentiels à une croissance saine et au développement cellulaire. Même en purée comme accompagnement ou garniture à tarte, les patates douces nature ne perdent rien de leur valeur nutritive. L'ajout de beurre ou d'édulcorants à la purée de patates douces, cependant, introduit des calories dans votre alimentation sans augmenter les bienfaits pour la santé de ce légume à chair orange.
Nutriments primaires
Selon l'USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 1 tasse de patate douce pelée, bouillie et écrasée contient environ 250 calories, 58 g de glucides, 89 mg de sodium, 4, 5 g de protéines et 8 g de fibres. La purée de patates douces nature est sans gras ni cholestérol.
Vitamines et mineraux
Les patates douces sont d'excellentes sources de vitamine A, de vitamine C, de calcium et d'autres nutriments. Une tasse de purée de patate douce ordinaire contient près de 40000 mcg de bêta-carotène, le puissant antioxydant qui, selon la Mayo Clinic, peut favoriser une croissance cellulaire saine et réduire le risque de problèmes de vision, de maladie pulmonaire obstructive chronique et d'autres conditions. De cette quantité, 2 581 mcg sont de la vitamine A ou du rétinol, essentiels à la santé des yeux. Une tasse contient également 42 mg de vitamine C, cruciale pour la santé des muscles, de la peau et des os; et 89 mg de calcium pour des os et des dents solides.
Patates douces en conserve
Le profil nutritionnel de la purée de patates douces en conserve diffère légèrement de celui du légume fraîchement cuit et contient généralement plus de sel comme conservateur. Selon la base de données USDA, 1 tasse de purée de patate douce en conserve offre 260 calories, 5 g de protéines, 59 g de glucides, 191 mg de sodium, 5 g de fibres et sans gras ni cholestérol.
Patates douces confites
La purée de patates douces confites, augmentée de miel, de sirop d'érable, de sirop de maïs ou de cassonade, apparaît dans les casseroles de l'Action de grâces et d'autres plats de saison pendant les mois d'automne. Une portion de 110 g de purée de patate douce confite contient 144 calories, 29 g de glucides, 3 g de lipides, 8 g de cholestérol, 74 mg de sodium, 2 g de fibres et seulement 1 g de protéines.
Utilisations saines
Pour tirer le maximum de nutrition des patates douces, écrasez-les avec un peu de lait écrémé sans gras, de bouillon de légumes ou d'eau pour une consistance lisse et assaisonnez avec des herbes fraîches ou séchées. Pour une variation légèrement plus sucrée, parsemez de tartinade au beurre saine pour le cœur et d'une pincée de cannelle ou de muscade. Si vous suivez un régime faible en gras et en sucre, évitez d'utiliser du beurre, du lait entier et des édulcorants dans le plat.
