Pour la plupart des gens, les grains sont assez faciles à digérer, tant qu'ils sont cuits. Les exceptions sont les personnes qui sont intolérantes au gluten et celles qui souffrent d'intolérance aux glucides complexes, ou CCI. Les personnes atteintes de CCI n'ont pas l'enzyme appropriée pour digérer les céréales, de sorte qu'elles peuvent ressentir des crampes, de la diarrhée et des douleurs abdominales après avoir mangé des céréales.
Blé
Les personnes allergiques au blé ne peuvent manger aucune quantité de blé sans développer des réactions soudaines qui comprennent des difficultés respiratoires, des vomissements de projectiles et d'autres effets secondaires graves. Les personnes intolérantes au blé ne sont pas allergiques au blé, mais ne peuvent pas le digérer correctement. Différents niveaux d'intolérance peuvent survenir. Certaines personnes ne ressentent que des symptômes subtils comme l'eczéma ou des articulations douloureuses, tandis que d'autres peuvent souffrir de détresse gastro-intestinale.
Autres céréales riches en gluten
Les personnes qui ne peuvent digérer aucun grain contenant du gluten souffrent de la maladie cœliaque. Les personnes sensibles au gluten peuvent digérer le gluten, mais ressentent certains effets secondaires lorsqu'ils le mangent, comme des douleurs abdominales et de la diarrhée. La sensibilité au gluten est assez courante, touchant une personne sur sept. Les céréales contenant du gluten comprennent l'orge, le blé, l'avoine et le seigle.
Grains bruts
Le système digestif humain ne peut pas traiter les céréales brutes. Seuls les animaux graminivores, comme les oiseaux, peuvent digérer les céréales brutes. Pourtant, les personnes qui suivent un régime cru mangent souvent des céréales sans les faire cuire. La clé pour y parvenir est de faire tremper, fermenter ou faire germer les grains. Cependant, même après le trempage, le blé, le quinoa et l'orge crus sont encore difficiles à digérer. En effet, le processus de cuisson décompose les enzymes, les sucres complexes et les amidons que le corps ne peut pas digérer correctement.
quinoa
Le quinoa a une saveur de noix et est riche en protéines. Ce grain est également sans gluten et faible en calories. Cependant, vous devez faire cuire le quinoa, sinon vous aurez du mal à le digérer. Le quinoa insuffisamment cuit est moelleux et très difficile à traiter pour votre corps.
