Les maladies cardiaques atteignant des proportions presque épidémiques aux États-Unis, les professionnels de la santé exhortent les patients à réduire leurs facteurs de risque par l'exercice et une alimentation pauvre en cholestérol et en graisses saturées. Le département américain de l'Agriculture recommande de maintenir votre apport quotidien en cholestérol en dessous de 300 milligrammes, ou 200 milligrammes si vous avez un taux élevé de cholestérol ou une maladie cardiaque. Bien que certains produits de la mer, y compris les crevettes, contiennent des quantités importantes de cholestérol, les palourdes sont considérablement plus faibles en cholestérol.
Les bases
Le cholestérol est une substance semblable à la cire produite par les palourdes, les humains et d'autres animaux. Votre corps produit du cholestérol dont vous avez besoin pour construire des cellules saines, produire de la vitamine D et des hormones et réguler d'autres fonctions. Si vous absorbez plus de cholestérol que votre corps n'en a besoin pour les fonctions essentielles, l'excès de cholestérol reste dans votre circulation sanguine et augmente votre risque de développer une maladie coronarienne, une insuffisance cardiaque, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Contenu en cholestérol
Une seule portion de palourdes, soit environ 12 petites palourdes, contient 80 milligrammes de cholestérol, ce qui représente moins d'un tiers de votre limite quotidienne - une quantité modérée de cholestérol. Pour mettre cette quantité en perspective, considérons qu'un gros œuf contient 186 milligrammes de cholestérol, un demi-blanc de poulet rôti fournit 82 milligrammes et un hamburger de 3 onces fait avec 80% de bœuf maigre a 77 milligrammes.
Assaisonnement
Il est facile de passer par dessus bord des condiments pour vos palourdes cuites à la vapeur, mais des choix judicieux peuvent limiter le cholestérol ajouté. Le jus de citron, le vin et l'ail sont tous sans cholestérol, vous pouvez donc les ajouter confortablement au bouillon de palourdes. Cependant, le beurre contient 31 milligrammes de cholestérol dans une seule cuillère à soupe. L'ajout de 3 cuillères à soupe de beurre fondu à votre douzaine de palourdes à la vapeur élève la teneur totale en cholestérol à 173 milligrammes, soit environ 87% de la limite quotidienne recommandée.
Idées fausses
Bien que beaucoup de gens croient que les palourdes frites sont plus riches en cholestérol que les palourdes cuites à la vapeur, la différence est minime. Une portion de 3/4 tasse de palourdes panées et frites dans un restaurant de restauration rapide contient 87 milligrammes de cholestérol, seulement 7 milligrammes de plus que la version cuite à la vapeur. Étant donné que le cholestérol est un produit animal, la farine de blé utilisée pour enrober les palourdes frites est sans cholestérol et fait baisser le taux de cholestérol global. Si vous ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre fondu à vos palourdes cuites à la vapeur, cependant, votre entrée d'une douzaine de palourdes cuites à la vapeur contient deux fois plus de cholestérol que la portion de palourdes frites. Cependant, les palourdes frites contiennent plus de graisses saturées - le type de graisse qui augmente le cholestérol sanguin nocif - que les palourdes cuites à la vapeur, de sorte qu'elles ont plus d'effet sur votre taux de cholestérol sanguin que les palourdes cuites à la vapeur.
