La digestion est le processus par lequel votre corps diminue la taille des particules alimentaires que vous mangez jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment petites pour être absorbées. L'absorption se produit lorsque ces petites molécules de particules alimentaires passent de votre système digestif ou intestin dans votre circulation sanguine afin que votre corps puisse bénéficier des nutriments qu'ils contiennent. Les protéines et les graisses, souvent consommées en même temps, partagent certaines similitudes dans la façon dont votre corps les digère et les absorbe, mais, pour la plupart, les processus sont différents.
Digestion des protéines
Lorsque vos protéines alimentaires entrent en contact avec l'environnement acide de votre estomac, les protéines étroitement pliées commencent à se détendre. Dans ce cas, une enzyme digestive dans votre estomac coupe la longue chaîne des acides aminés de la protéine en morceaux plus courts appelés peptides. Les peptides se rendent dans votre intestin grêle, où différentes enzymes digestives - sécrétées par votre pancréas - décomposent les peptides en chaînes encore plus courtes et éventuellement en acides aminés uniques. Ces acides aminés individuels sont maintenant prêts à être absorbés par les parois de votre intestin grêle.
Absorption des protéines
De petites structures, appelées villosités, tapissent les parois de votre intestin grêle, tandis que des structures encore plus petites, appelées microvillosités, tapissent vos villosités. Les villosités et les microvillosités sont une série de plis qui servent à augmenter la surface disponible pour l'absorption. Les acides aminés digérés de vos protéines alimentaires passent de l'intérieur de votre intestin grêle à travers les cellules épithéliales de vos villosités et microvillosités et dans vos capillaires. Ils voyagent à travers vos cellules épithéliales à l'aide de protéines appelées transporteurs d'acides aminés, qui transportent les acides aminés du côté intestinal de votre cellule vers le côté capillaire de la cellule. Une fois dans les capillaires, les acides aminés traversent votre corps via votre circulation sanguine.
Digestion des graisses
Les graisses des aliments se composent principalement de triglycérides, trois molécules d'acide gras liées à un squelette de glycérol. Une petite quantité de digestion de vos triglycérides alimentaires commence dans votre estomac, bien que la plupart se produisent dans votre intestin grêle. Dans votre intestin grêle, les molécules de graisse se mélangent à une substance appelée bile, sécrétée par votre vésicule biliaire, qui émulsionne les particules de graisse ou les rend plus hydrosolubles. Votre pancréas sécrète une enzyme digestive, appelée lipase, dans votre intestin grêle, où il agit sur les triglycérides émulsifiés. La lipase digère chaque triglycéride en ses trois acides gras individuels plus une molécule de glycérol. Ces composants gras sont maintenant suffisamment petits pour subir une absorption.
Absorption des graisses
L'absorption des graisses est assez différente de celle des protéines. Les acides gras et le glycérol issus de la digestion des triglycérides pénètrent dans les cellules épithéliales de votre intestin grêle par diffusion passive et par une protéine transporteuse d'acide gras. Une fois à l'intérieur de la cellule épithéliale, ils se reforment en un triglycéride puis en un ensemble transporteur appelé chylomicron. Les chylomicrons passent dans les vaisseaux lymphatiques situés dans les villosités de votre intestin grêle avant d'entrer dans votre circulation sanguine. Une fois que les chylomicrons atteignent votre sang, ils se désassemblent et leur contenu se déplace dans tout votre corps.
